Принято считать, что тропические и фруктовые ноты в современных охмеленных сортах связаны прежде всего с терпеноидами. Исследование факторов, влияющих на выработку ароматических веществ в пиве с выраженным хмелевым характером, показывает, что это не совсем так, а также объясняет, как выбор дрожжевого штамма и уровень азота в сусле влияют на вкусоароматический профиль готового пива.
Читайте в RealBrew №1/26!