Потери экстракта в пивоварении – это не просто норма, а результат работы конкретных технологических параметров на каждом этапе производства: от подготовки воды и помола солода до кипячения, брожения и фильтрации пива. Используя данные производственной лаборатории (pH затора, плотность сусла, экстракт в дробине, остаточный экстракт в пиве), можно построить карту потерь по стадиям процесса и оптимизировать режимы, чтобы приблизить фактический выход экстракта к максимально возможному теоретическому значению.
Читайте в RealBrew №3/26