Дорогие читатели!
Совсем скоро для нас настанет жаркий сезон, и речь не только о лете. Чем длиннее и солнечнее становятся дни, тем больше работы у технологов и пивоваров. И пока цеха еще не загружены до предела, а в вашем расписании есть свободная минутка, самое время представить вам новый выпуск журнала!
Приглашенным редактором этого номера стал Дмитрий Афонин – старший директор по инновациям и исследованиям пивоваренной компании «Балтика». Необычные темы, оригинальные решения, экспертные статьи от ведущих специалистов – это то, что ждет вас на страницах свежего выпуска RealBrew благодаря ему. Дмитрий вдохнул в этот номер смелость открытий, а на знакомые темы заставил посмотреть под новым углом.
В рубрике «О сырье» инженер-технолог Алексей Шиленко знакомит читателя с интересным применением продуктов переработки хмеля, которые могут использоваться в качестве натурального сорбента и фильтрующей субстанции для пива.
«О микробиологии» в этом выпуске говорим развернуто и много. Коллектив авторов «Балтики» подготовил большой материал о популярных тиоловых дрожжах и распространенных мифах, связанных с ними. В этой же рубрике вы найдете обзор зарубежного исследования, посвященного полифункциональным тиолам в пиве и их высвобождению из прекурсоров. Соавтором этой работы выступил небезызвестный Томас Шеллхаммер.
Потери экстракта в пивоварении – проблема, с которой сталкивался каждый пивовар. Виктория Пировская и Григорий Багликов расскажут о том, как с ними бороться, оптимизировав производство поэтапно.
О своей необычной и пока что малоизвестной в России профессии расскажут флейвористы. Кто они, в чем их роль, и как создать идеальный безалкогольный напиток, – узнаем в разделе «О технологии».
На вопросы технологов и пивоваров в этом выпуске отвечают приглашенный редактор Дмитрий Афонин и Вячеслав Пьянзов. Как жесткость воды влияет на вкус пива с сухим охмелением, и каким должно быть открывание люков на бродильных емкостях, – спрашивали вы. Отвечаем!
И, конечно, наш журнал не представить без интервью. Для этого номера мы пообщались с теми, кто создает солод и хмель – базу для творчества пивоваров. Основатель и генеральный директор компании «Прибой» Сергей Косяников уже был у нас в гостях в 2024. В этот раз мы обсудили, каких результатов удалось достичь за эти два года и как сейчас компания развивает культуру выращивания и хранения ячменя.
А генеральный директор компании «Чувашхмельпром» Нина Горланова рассказала о том, что сейчас происходит в самом сердце российского хмелеводства. Тернистый путь отечественного хмелеводства, новые открытия и кропотливую работу над возвращением доверия российских пивоваров – все это обсуждаем с нашей гостьей на страницах рубрики «Разговор».
Эти и многие другие темы сделали новый выпуск RealBrew интересным и многогранным. Мы искренне благодарим всех наших авторов и отдельно Дмитрия Афонина за то, что поделились своим видением настоящего и будущего российского пивоварения.
Мы будем очень признательны, если вы напишете нам на электронную почту info@realbrew.ru и поделитесь впечатлениями о свежем номере и темах, которые мы затрагиваем, а также выскажете свои пожелания по наполнению издания. Только вместе мы сделаем журнал интереснее!
Приятного чтения и хорошего пива – вкусного и разного!
Редакция журнала RealBrew
