Дорогие читатели!
Осень для пивоваров – это не только время сбора урожая и подготовки к новому сезону, но и пора традиционных праздников, насыщенных ароматами солода, хмеля и свежесваренного пива. Пока в Мюнхене расставляют шатры для Октоберфеста, а на полях завершается уборка ячменя, самое время представить новый выпуск журнала!
Вместе с Михаилом Пахаловым мы отправимся на Терезиенвизе, поговорим об истории баварского торжества и разберемся, почему знаменитое фестивальное пиво называют Märzen (Мартовское), хотя сам праздник проходит осенью.
В рубрике «О сырье» обсудим ключевые вопросы сезона: какой в этом году урожай ячменя, и каким образом его характеристики влияют на качество солода.
Несоложенное зерно часто воспринимают как угрозу стабильности пива. Вместе с Ярославом Авериным разберемся, как, на самом деле, такое сырье влияет на цвет, пеностойкость, вкус и стойкость напитка.
Отдельный материал мы посвятили безглютеновому пиву. Осознанное потребление и интерес к продуктам для людей с пищевой непереносимостью продолжают влиять на развитие отрасли. Ника Багуцкая рассказывает о том, как нишевый продукт превращается в заметный сегмент рынка, и почему безглютеновое пиво все чаще связывают не только с медицинскими ограничениями, но и с идеей здорового образа жизни.
В разделе «О технологии» говорим о повышении экстрактивности сусла с помощью ферментных препаратов, содержащих целлюлазы, лакказы и гемицеллюлазы.
Тема кислого пива в этом номере раскрывается в сравнении трех подходов к подкислению сусла. Михаил Савицкий рассматривает применение Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis и дрожжей Lachancea thermotolerans, анализируя динамику накопления кислотности, особенности брожения и влияние выбранной культуры на профиль готового напитка.
Не обошли мы вниманием и искусственный интеллект: узнаем, как пивовары экспериментируют с ИИ и какие неожиданные результаты получают.
Героем этого номера стал Дмитрий Морозов из компании «Грейнрус». Управляющий рассказал нам о том, как, начав с импорта европейского солода, компания постепенно превратилась в крупного российского производителя пивоваренного сырья.
В рубрике «Вопрос – ответ» вместе с экспертами разбираем, почему цвет производственного сусла отличается от конгрессного, и как правильно организовать мойку горизонтальных форфасов, не оснащенных моющими головками.
Для домашних пивоваров мы подготовили новую главу о похождениях их бойкого коллеги: «Тыквенный полковник» продолжает рассказ о пивоваре, который снова оказался в водовороте невероятных событий. Как всегда, не обойдется без рецепта в тему, – на этот раз варим дома тыквенный эль!
На страницах рубрики «Рынок» обсуждаем продажи безалкогольного пива на маркетплейсах. Сергей Кирясов сделал подробный разбор стратегии выживания в онлайн на примере одной из электронных торговых площадок.
Эти и другие материалы делают новый выпуск RealBrew особенно актуальным. Мы благодарим всех авторов и экспертов, которые поделились своими знаниями, исследованиями и практическим опытом на страницах журнала!
Будем признательны, если вы напишете нам на электронную почту info@realbrew.ru и поделитесь впечатлениями о номере, расскажете, какие темы вам особенно интересны, и предложите идеи для будущих публикаций. Только вместе мы можем сделать журнал еще содержательнее и полезнее!
Приятного чтения и хорошего пива – вкусного и разного!
Редакция журнала RealBrew
