Любой пивовар, стремящийся раскрыть в своем пиве ароматический потенциал хмеля полностью, неизбежно сталкивается с загадкой полифункциональных тиолов. Их количество в готовом напитке – результат сложного метаболического механизма, важной частью которого являются прекурсоры.
Читайте в RealBrew №3/26