Микробиология

Яблочно-молочное брожение (ЯМБ) – превращение яблочной кислоты в более мягкую молочную в результате жизнедеятельности…

Задача хмеля на аромат была и остается одним из основных технологических приемов в пивоварении,…

Считается, что сидр, будучи алкогольным напитком и продуктом брожения, мало подвержен различным видам порчи…

Обсуждение феномена hop creep не утихает до сих пор и навряд ли сойдет на…

С распространением сухого охмеления феномен hop creep также стал встречаться все чаще. К счастью,…

Бреттаномицеты привлекают все больше внимания, но их главный козырь – характерный аромат готового пива…

Работа дрожжей неизбежно сопровождается стрессами, влияющими на вкус и качество готового пива. Один из…

Квейковые культуры обладают огромным потенциалом в пивоварении благодаря своим выдающимся свойствам. А их сложная…

В производственном контроле любого пищевого предприятия микотоксины – важная контрольно-критическая точка. Почему нужно внимательно…

Пивовары варят пиво на протяжении тысячелетий (по некоторым данным, уже около 13 000 лет).…