Безалкогольное, функциональное и даже пробиотическое пиво все чаще появляется в прайсах российских пивоварен. Очевидно, …
Метка:
Микробиология
-
-
Расширяем кругозор
Связанный и свободный 3-сульфанилгексан-1-ол: скорость высвобождения при разных видах охмеления
Любой пивовар, стремящийся раскрыть в своем пиве ароматический потенциал хмеля полностью, неизбежно сталкивается с …
-
Производители тиоловых дрожжей обещают революцию в ароматике пива: тропики, маракуйя, грейпфрут раскроются в вашем …
-
Расширяем кругозор
Взаимодействие температуры брожения и штамма дрожжей: влияние на высвобождение полифункциональных тиолов и аромат пива
В выпуске RealBrew №1/26 мы говорили о том, как штамм дрожжей и азот влияют …
-
Точный расчет дрожжевой массы – краеугольный камень технологии пивоварения, от него напрямую зависят скорость …
-
Во время своей бурной жизни дрожжи приносят наибольшую пользу, но и отработанные они еще …
-
Яблочно-молочное брожение (ЯМБ) – превращение яблочной кислоты в более мягкую молочную в результате жизнедеятельности …
-
Задача хмеля на аромат была и остается одним из основных технологических приемов в пивоварении, …
-
Считается, что сидр, будучи алкогольным напитком и продуктом брожения, мало подвержен различным видам порчи …
-
Расширяем кругозор
Диастатические ферменты в пиве с сухим охмелением: эндогенные и экзогенные источники амилазы
Обсуждение феномена hop creep не утихает до сих пор и навряд ли сойдет на …
Свежие материалы