Яблочно-молочное брожение (ЯМБ) – превращение яблочной кислоты в более мягкую молочную в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Обычно процесс рассматривают как простой распад яблочной кислоты в сидрах с сопутствующим выделением СО2 и образованием молочной кислоты, но в результате ЯМБ может образовываться более 100 компонентов, которые влияют на органолептику и физическую химию сидра.
Подробнее читайте в RealBrew №4/24.