Дорогие друзья!

Приглашаем вас на Конференцию RealBrew по практическому пивоварению и обмену опытом.

Когда: 11-13 ноября 2026 года
Где: г. Санкт-Петербург, Пироговская набережная, 5/2 (отель «Санкт-Петербург»)

Также вы можете заполнить регистрационную анкету ОНЛАЙН внизу страницы или по ссылке!

Регистрация открыта до 6 ноября включительно!

Генеральный партнер конференции

В течение трех дней участников ждут доклады на самые актуальные темы от опытных профессионалов-практиков — пивоваров, технологов, сотрудников научных центров и представителей смежных предприятий.

В этом году параллельно будут проводиться две секции: «Практическое пивоварение и обмен опытом» и «Продажи & Маркетинг»

Посмотрите, как это было — Конференция REALBREW 2024

Предварительная программа секции «Практическое пивоварение»

Модератор пивоваренной секции: Александр Лютый,
главный пивовар ресторана «Папаша Клаусс», независимый консультант по пивоварению

Тема: Вода для пивоварения, способы подготовки воды для пивоварения, расчеты задач

—Галина Ермолаева, профессор, доктор технических наук, кафедра «Процессы ферментации и промышленный биокатализ» Московского государственного университета пищевых производств – ФГБОУ ВПО «МГУПП»

• Значение солевого состава воды для технологического процесса и качества пива. Значение солей воды на стадии приготовления сусла: для действия ферментов и экстракции компонентов зернового сырья и хмеля. Сколько солей переходит из сырья в сусло. Влияние солей воды на деятельность дрожжей, старение пива, его вкус, пену. Оценка пригодности воды по щелочности. Схема водоподготовки (общая) – что надо устанавливать.

• Корректировка солевого состава воды для светлого, темного лагерного пива или элей. Буртонизация воды. Требования к воде для производства светлого и темного пива. Примеры расчетов по исправлению состава воды на примере воды Петербурга, Краснодарского края, Ростова, реки Волги.

• Составление плана по подготовке воды на пивзаводе.

Тема: Липиды в пиве

— Вера Иванова, к. т. н., доцент факультета биотехнологий Университета ИТМО

• Источники, роль в пивоварении (влияние на экстракцию веществ, потребность в кислороде, ход брожения, окисление насыщенных жирных кислот), липиды и дрожжи, влияние на пену, влияние на вкус.

Тема: Как производить «нефильтрованное» пиво со стабильной мутностью

— Дмитрий Маньшин, ведущий инженер-биотехнолог «Пивоварни Бочкарев»

• Фокус на нефильтрованное пиво для массового потребителя — понятное пиво низового брожения, не вайцен. Основное внимание уделяется использованию натуральных замутнителей (хмелевых и дрожжевых).
• Также рассматриваются вопросы:
  • Управление мутностью за счет специфики дрожжей (флокуляционная активность, КДК при розливе, штаммовая принадлежность)
  • Состав засыпи и режим затирания 20 минут.

Тема: Ситуационное лидерство в бизнес-среде

— Елена Рюсэ, еx-руководитель корпоративного университета крупной пивоваренной компании, специалист в области развития и обучения персонала, бизнес-тренер

• Как управлять своей командой, используя разные лидерские стили, как мотивировать и вдохновлять через индивидуальный подход и регулярные практики менеджмента

Тема: Использование локальных ячменей

— Игорь Матвеев, ведущий эксперт дирекции по технологическому контролю ООО «Пивоваренная компания «Балтика»

• Как с ними работать, отбор с поля и работа в варочном цехе. Соложение локальных ячменей локальной селекции. Обзор от персонала сортоиспытательных станций.
• Текущая ситуация, возможность сокращения стоимости экстракта. Есть ли различия между ячменем кормовым, фуражным, пивоваренным. Какие бывают пивоваренные ячмени.

Тема: Ароматические дефекты в пиве, причины возникновения и как исправить/избежать

— Дмитрий Афонин, старший директор по инновациям и исследованиям ООО «Пивоваренная компания «Балтика»

• В том числе факторы, влияющие на образование высших спиртов и эфиров в пиве
• Технологические приемы снижения диацетила в пиве

Тема: Безалкогольное пиво, изготовленное методом остановленного брожения/специальными дрожжами

— Дмитрий Афонин, старший директор по инновациям и исследованиям ООО «Пивоваренная компания «Балтика»

• Диапазоны/ограничения по паузам при кипячении. Контроль содержания/соотношения сбраживаемых и несбраживаемых сахаров
• Варианты дрожжей, положительный и отрицательный опыт
• Контроль остановки брожения на крупнотоннажных ЦКТ – максимальная начальная плотность, инертность танка. Методы минимизации «суслового» вкуса – вода, pH, охмеление
• Риск дображивания в банке/кеге, контроль остаточных сахаров и работа фильтрации/пастеризации
• Перечень лабораторных анализов

Тема: Фитопатогенная микробиота ячменя, солода, сусла и пива

— Татьяна Меледина, д. т. н., профессор факультета биотехнологии ИТМО

• Микробиота ячменя. Эпифитная и фитопатогенная микробиота. Токсигенные грибы и продукты их метаболизма – токсины.
• Микробиота солода. Изменение микробиоты в процессе солодоращения. Фитопатогенная микрофлора солода. Методы контроля.
• Динамика фитопатогенной микрофлоры и микотоксинов от солода до пива. Влияние на органолептические свойства. Эффект гашинга.
• Методы контроля фитопатогенной микрофлоры.

Тема: Снижение себестоимости пива через инструменты бережливого производства

— Ольга Гамидова, антикризисный менеджер, эксперт по бережливому производству

• Что такое бережливое производство? И почему руководители, которые знают эти инструменты, — вне конкуренции в наше время
• С чего начать внедрение? Что такое основа, фундамент для снижения затрат в бизнесе. Научимся видеть 16 видов потерь
• Каскадирование целей — от директора до оператора
• Контролировать можно только то, что можно измерить. Разберём, что такое KPI и КАI. И какие показатели должны быть на заводе
• Что такое система управления результативностью и почему её сравнивают с приборной панелью автомобиля
• Как заставить цифры работать. Система управления результативностью на деле.Кейсы из производства. Реальные цифры, реальный результат

Тема: Проверки Роспотребнадзора. Что смотрят. Основные требования к аудиту федеральных ретейлеров

— Ирина Яковлева, главный технолог «МЕДОВАРУС»

—Тема: Высокоплотное пивоварение. Технология и нюансы

Сергей Василевский, Руководитель отдела исследований и развития новых продуктов «Пивоварни Бочкарев»

Тема: Экспресс – метод оценки физиологической активности дрожжей

— Светлана Давыденко, д.т.н., начальник отдела по разработке биотехнологических процессов и исследований, департамент по инновациям и исследованиям ООО «Пивоваренная компания «Балтика»

• Как выбрать лучший штамм для создания новых сортов пива, как проконтролировать состояние семенных дрожжей, как подобрать нетоксичные ингредиенты для напитков брожения и сравнить продукцию поставщиков
• Как не допустить ошибок и создавать максимально благоприятные условия для дрожжей, как создавать хорошие напитки для здоровья потребителей

Тема: Современные технологии брожения, использование новых нетрадиционных микроорганизмов для производства ферментированных напитков

— Анастасия Андреева, доцент, зав. лаборатории университета ИТМО, факультета биотехнологий

Тема: Распространённые ошибки на производстве. Было/стало

— Александр Лютый, главный пивовар ресторана «Папаша Клаусс», независимый консультант по пивоварению

Татьяна Трофимчук, генеральный директор компании ZIP Service

— Тема доклада на уточнении

Тема: Актуальные изменения законодательства в сфере производства и оборота пива, пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи. Требования к оформлению внутренних нормативных документов производителя

— Дмитрий Яковлев, основатель и генеральный директор юридической консалтинговой компании ООО «Градус Гесса», эксперт Торгово-промышленной палаты

Тема: Коллоидная и микробиологическая стабильность не пастеризованного пива

— Александр Смирнов, директор по исследованиям и разработкам компании «Напитки вместе»

Тема: Безалкогольное пиво, изготовленное по технологии остановки брожения. Опыт, особенности, рекомендации

— Иван Каледин, главный технолог «Частная пивоварня «Афанасий» (г. Тверь), преподаватель ДПО ГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ» (бывш. МГУПП)

• Технологические решения повышения коллоидной и вкусовой стабильности
  при хранении. Воспроизводимость результата. Технологические особенности при внедрении. Проблемы, преимущества и пути их решения

Программа секции «Продажи & Маркетинг»

Модератор: Олег Короткий, журналист и медиаменеджер, автор подкаста «Два пива, пжлст!»

Андрей Булдык, управляющий партнер группы компаний «Народные напитки»

• Нет стратегии – не открывай пивоварню

Наталья Неворотова, директор по маркетингу «Пивоварни Бочкарев»

•   Тренды потребительского поведения. Кто, где и как пьет пиво

Олег Татуев, основатель, совладелец и генеральный директор пивоварни «Коникс»  

• Ценообразование в пивоварении. Затратный vs рыночный подход

Артем Ксоникс, руководитель Школы амбассадоров медоварни «Степь и Ветер» 

• Доклад 1. Мировой тур по пивному креативу. Лучшие кейсы, от которых хочется открыть баночку

• Доклад 2. От баннера до штрафа: как не потерять до 20 млн рублей на сайте пивоварни

Олег Короткий,журналист и медиаменеджер, автор подкаста «Два пива, пжлст!»

• Департамент производства впечатлений: как наладить оптимальную работу по созданию главной ценности для потребителя

Владислав Клещев, руководитель филиала компании «Сомелье Пивных Традиций» (Екатеринбург)

• Как увеличить маржинальность компании на падающем рынке

Виталий Мильшин, коммерческий директор УК «Новотек» (сеть гипермаркетов «Быстроном», дистрибьюторская компания «Новотек», развлекательные боулинг-центры «Апполо», «Квантум», управление коммерческой недвижимостью в Новосибирске; опыт в пивной индустрии на руководящих позициях более 10 лет)

•  Структура продаж vs структура переговоров: основные отличия подходов

Морозова Елена заведующая кафедрой конструирования и проведения бизнес-тренингов Института практической психологии «Иматон», руководитель программы дополнительного профессионального образования «Методическая подготовка бизнес–тренеров» (на протяжении 12 лет), бизнес-тренер, фасилитатор, сертифицированный коуч International Coaching Community (ICC, UK), ретиминг-коуч Institute of Reteaming (FIN)

• Кросс функциональное взаимодействие и работа со стейкхолдерами

Александр Белкин, директор по маркетингу «Новые Пивоварни»

• Развитие локальных брендов

ВАЖНО! Программа конференции, докладчики, а также мероприятия могут быть перемещены, заменены или отменены исходя из актуальной политической и эпидемологической ситуации.

Темы докладов, лекторов и доп. мероприятия прошлых лет можно найти на нашем сайте: 2022, 2023, 2024, 2025

Контакты по участию:
Юлия Голубева
+7 (964) 390-39-85
manager@realbrew.ru

Подписывайтесь на наши социальные сети и следите за нашим сайтом, чтобы быть в курсе всех новостей и обновлений.

До встречи в Санкт-Петербурге!