Дорогие друзья!
Приглашаем вас на Конференцию RealBrew по практическому пивоварению и обмену опытом.
Когда: 11-13 ноября 2026 года
Где: г. Санкт-Петербург, Пироговская набережная, 5/2 (отель «Санкт-Петербург»)
Также вы можете заполнить регистрационную анкету ОНЛАЙН внизу страницы или по ссылке!
Регистрация открыта до 6 ноября включительно!
Генеральный партнер конференции
В течение трех дней участников ждут доклады на самые актуальные темы от опытных профессионалов-практиков — пивоваров, технологов, сотрудников научных центров и представителей смежных предприятий.
В этом году параллельно будут проводиться две секции: «Практическое пивоварение и обмен опытом» и «Продажи & Маркетинг»
Посмотрите, как это было — Конференция REALBREW 2024
Предварительная программа секции «Практическое пивоварение»
Модератор пивоваренной секции: Александр Лютый,
главный пивовар ресторана «Папаша Клаусс», независимый консультант по пивоварению
Тема: Термическая нагрузка на сусло
—Галина Ермолаева, профессор, доктор технических наук, кафедра «Процессы ферментации и промышленный биокатализ» Московского государственного университета пищевых производств – ФГБОУ ВПО «МГУПП»
Тема: Вода для пивоварения, способы подготовки воды для пивоварения, расчеты задач
—Галина Ермолаева, профессор, доктор технических наук, кафедра «Процессы ферментации и промышленный биокатализ» Московского государственного университета пищевых производств – ФГБОУ ВПО «МГУПП»
- Значение солевого состава воды для технологического процесса и качества пива. Значение солей воды на стадии приготовления сусла: для действия ферментов и экстракции компонентов зернового сырья и хмеля. Сколько солей переходит из сырья в сусло. Влияние солей воды на деятельность дрожжей, старение пива, его вкус, пену. Оценка пригодности воды по щелочности. Схема водоподготовки (общая) – что надо устанавливать.
- Корректировка солевого состава воды для светлого, темного лагерного пива или элей. Буртонизация воды. Требования к воде для производства светлого и темного пива. Примеры расчетов по исправлению состава воды на примере воды Петербурга, Краснодарского края, Ростова, реки Волги.
- Составление плана по подготовке воды на пивзаводе.
Тема: Липиды в пиве
— Вера Иванова, к. т. н., доцент факультета биотехнологий Университета ИТМО
- Источники, роль в пивоварении (влияние на экстракцию веществ, потребность в кислороде, ход брожения, окисление насыщенных жирных кислот), липиды и дрожжи, влияние на пену, влияние на вкус.
Тема: Как производить «нефильтрованное» пиво со стабильной мутностью
— Дмитрий Маньшин, ведущий инженер-биотехнолог «Пивоварни Бочкарев»
- Фокус на нефильтрованное пиво для массового потребителя — понятное пиво низового брожения, не вайцен. Основное внимание уделяется использованию натуральных замутнителей (хмелевых и дрожжевых).
- Также рассматриваются вопросы:
- Управление мутностью за счет специфики дрожжей (флокуляционная активность, КДК при розливе, штаммовая принадлежность)
- Состав засыпи и режим затирания 20 минут.
Тема: Ситуационное лидерство в бизнес-среде
Морозова Елена заведующая кафедрой конструирования и проведения бизнес-тренингов Института практической психологии «Иматон», руководитель программы дополнительного профессионального образования «Методическая подготовка бизнес–тренеров» (на протяжении 12 лет), бизнес-тренер, фасилитатор, сертифицированный коуч International Coaching Community (ICC, UK), ретиминг-коуч Institute of Reteaming (FIN)
- Как управлять своей командой, используя разные лидерские стили, как мотивировать и вдохновлять через индивидуальный подход и регулярные практики менеджмента
Тема: Использование локальных ячменей
— Игорь Матвеев, ведущий эксперт дирекции по технологическому контролю ООО «Пивоваренная компания «Балтика»
- Как с ними работать, отбор с поля и работа в варочном цехе. Соложение локальных ячменей локальной селекции. Обзор от персонала сортоиспытательных станций.
- Текущая ситуация, возможность сокращения стоимости экстракта. Есть ли различия между ячменем кормовым, фуражным, пивоваренным. Какие бывают пивоваренные ячмени.
Тема: Ароматические дефекты в пиве, причины возникновения и как исправить/избежать
— Дмитрий Афонин, старший директор по инновациям и исследованиям ООО «Пивоваренная компания «Балтика»
- В том числе факторы, влияющие на образование высших спиртов и эфиров в пиве
- Технологические приемы снижения диацетила в пиве
Тема: Безалкогольное пиво, изготовленное методом остановленного брожения/специальными дрожжами
— Дмитрий Афонин, старший директор по инновациям и исследованиям ООО «Пивоваренная компания «Балтика»
- Диапазоны/ограничения по паузам при кипячении. Контроль содержания/соотношения сбраживаемых и несбраживаемых сахаров
- Варианты дрожжей, положительный и отрицательный опыт
- Контроль остановки брожения на крупнотоннажных ЦКТ – максимальная начальная плотность, инертность танка. Методы минимизации «суслового» вкуса – вода, pH, охмеление
- Риск дображивания в банке/кеге, контроль остаточных сахаров и работа фильтрации/пастеризации
- Перечень лабораторных анализов
Тема: Фитопатогенная микробиота ячменя, солода, сусла и пива
— Татьяна Меледина, д. т. н., профессор факультета биотехнологии ИТМО
- Микробиота ячменя. Эпифитная и фитопатогенная микробиота. Токсигенные грибы и продукты их метаболизма – токсины.
- Микробиота солода. Изменение микробиоты в процессе солодоращения. Фитопатогенная микрофлора солода. Методы контроля.
- Динамика фитопатогенной микрофлоры и микотоксинов от солода до пива. Влияние на органолептические свойства. Эффект гашинга.
- Методы контроля фитопатогенной микрофлоры.
Тема: Снижение себестоимости пива через инструменты бережливого производства
— Ольга Гамидова, антикризисный менеджер, эксперт по бережливому производству
- Что такое бережливое производство? И почему руководители, которые знают эти инструменты, — вне конкуренции в наше время
- С чего начать внедрение? Что такое основа, фундамент для снижения затрат в бизнесе. Научимся видеть 16 видов потерь
- Каскадирование целей — от директора до оператора
- Контролировать можно только то, что можно измерить. Разберём, что такое KPI и КАI. И какие показатели должны быть на заводе
- Что такое система управления результативностью и почему её сравнивают с приборной панелью автомобиля
- Как заставить цифры работать. Система управления результативностью на деле.Кейсы из производства. Реальные цифры, реальный результат
Тема: Проверки Роспотребнадзора. Что смотрят. Основные требования к аудиту федеральных ретейлеров
— Ирина Яковлева, главный технолог «МЕДОВАРУС»
—Тема: Высокоплотное пивоварение. Технология и нюансы
Сергей Василевский, Руководитель отдела исследований и развития новых продуктов «Пивоварни Бочкарев»
Тема: Экспресс – метод оценки физиологической активности дрожжей
— Светлана Давыденко, д.т.н., начальник отдела по разработке биотехнологических процессов и исследований, департамент по инновациям и исследованиям ООО «Пивоваренная компания «Балтика»
- Как выбрать лучший штамм для создания новых сортов пива, как проконтролировать состояние семенных дрожжей, как подобрать нетоксичные ингредиенты для напитков брожения и сравнить продукцию поставщиков
- Как не допустить ошибок и создавать максимально благоприятные условия для дрожжей, как создавать хорошие напитки для здоровья потребителей
Тема: Распространённые ошибки на производстве. Было/стало
— Александр Лютый, главный пивовар ресторана «Папаша Клаусс», независимый консультант по пивоварению
Татьяна Трофимчук, генеральный директор компании ZIP Service
— Тема доклада на уточнении
Тема: Актуальные изменения законодательства в сфере производства и оборота пива, пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи. Требования к оформлению внутренних нормативных документов производителя
— Дмитрий Яковлев, основатель и генеральный директор юридической консалтинговой компании ООО «Градус Гесса», эксперт Торгово-промышленной палаты
Тема: Коллоидная и микробиологическая стабильность не пастеризованного пива
— Александр Смирнов, директор по исследованиям и разработкам компании «Напитки вместе»
Тема: Безалкогольное пиво: шаг к эталонному вкусу
Денис Широковский, компания «Kalamazoo Hops», Анна Горелова, компания «СиПиЭйч Индастриз»
- Разберем типичные проблемы безалкогольного пива — недостатки аромата и вкуса — по сравнению с алкогольными аналогами, и предложим простые и понятные решения с использованием продуктов Kalamazoo Hops.
Тема: Безалкогольное пиво, изготовленное по технологии остановки брожения. Опыт, особенности, рекомендации
— Иван Каледин, главный технолог «Частная пивоварня «Афанасий» (г. Тверь), преподаватель ДПО ГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ» (бывш. МГУПП)
- Технологические решения повышения коллоидной и вкусовой стабильности
при хранении. Воспроизводимость результата. Технологические особенности при внедрении. Проблемы, преимущества и пути их решения
Тема: Современные требования к процессам розлива, упаковки, маркировки и автоматизации производства
— Антон Кириянов, технический директор компании « Brew Canning System»
- Розлив в алюминиевую банку: основные форматы тары, особенности работы с различными типоразмерами и быстрая переналадка оборудования.
- Комплексная автоматизация упаковки готовой продукции: от формирования короба и укладки продукции до заклейки, автоматической маркировки и паллетирования.
- Автоматическая агрегация и работа с «Честным знаком»: групповая и паллетная агрегация, объединение оборудования, маркировки и учета в единую производственную экосистему.
Программа секции «Продажи & Маркетинг»
Модератор: Олег Короткий, журналист и медиаменеджер, автор подкаста «Два пива, пжлст!»
Андрей Булдык, управляющий партнер группы компаний «Народные напитки»
- Нет стратегии – не открывай пивоварню
Наталья Неворотова, директор по маркетингу «Пивоварни Бочкарев»
- Тренды потребительского поведения. Кто, где и как пьет пиво
Олег Татуев, основатель, совладелец и генеральный директор пивоварни «Коникс»
- Ценообразование в пивоварении. Затратный vs рыночный подход
Артем Ксоникс, руководитель группы бренд-коммуникаций, медиа и рекламы «Пивоварни Бочкарев»
- Доклад 1. Мировой тур по пивному креативу. Лучшие кейсы, от которых хочется открыть баночку
• Доклад 2. От баннера до штрафа: как не потерять до 20 млн рублей на сайте пивоварни
Олег Короткий,журналист и медиаменеджер, автор подкаста «Два пива, пжлст!»
- Департамент производства впечатлений: как наладить оптимальную работу по созданию главной ценности для потребителя
Владислав Клещев, руководитель филиала компании «Сомелье Пивных Традиций» (Екатеринбург)
- Как увеличить маржинальность компании на падающем рынке
Виталий Мильшин, коммерческий директор УК «Новотек» (сеть гипермаркетов «Быстроном», дистрибьюторская компания «Новотек», развлекательные боулинг-центры «Апполо», «Квантум», управление коммерческой недвижимостью в Новосибирске; опыт в пивной индустрии на руководящих позициях более 10 лет)
- Структура продаж vs структура переговоров: основные отличия подходов
Морозова Елена заведующая кафедрой конструирования и проведения бизнес-тренингов Института практической психологии «Иматон», руководитель программы дополнительного профессионального образования «Методическая подготовка бизнес–тренеров» (на протяжении 12 лет), бизнес-тренер, фасилитатор, сертифицированный коуч International Coaching Community (ICC, UK), ретиминг-коуч Institute of Reteaming (FIN)
- Кросс функциональное взаимодействие и работа со стейкхолдерами
Александр Белкин, директор по маркетингу «Новые Пивоварни»
- Развитие локальных брендов
Тема: ИИ-помощники для продаж и маркетинга. Практический воркшоп
—Киреев Станислав, преподаватель и корпоративный тренер по ИИ, кандидат филологических наук. Проводит обучение для компаний и помогает встраивать нейросети в рабочие процессы. За время работы обучил больше 5000 человек. Канал t.me/ai_kireev
Субботин Артем, ИИ-консультант. Внедряет нейросети в компаниях и обучает команды. Автор медиа «Силиконовый мешок» о практическом применении ИИ. Канал t.me/prompt_design
- Вводная про ИИ. Что нейросети умеют уже сегодня и как правильно ставить им задачи.
- ИИ-помощники. Объясняем, что это такое, как их собирать под свои задачи, и показываем живые примеры.
- Работа в командах. Делим участников на команды по 5-6 человек. Каждая команда собирает своего тематического помощника. Например, тренажер для продажника, генератор КП, помощника для контента или помощника по базе знаний компании.
- Финал. Команды показывают своих помощников. Обсуждаем их всем залом, выбираем лучшего и подводим итоги.
- В итоге у каждой команды остается рабочий помощник, которым можно пользоваться уже на следующий день.
Требования к ноутбукам и ПО:
- Участникам нужно взять с собой ноутбук на Windows или macOS. Планшет или телефон не подойдут, с них неудобно загружать файлы.
- На ноутбуке заранее:
- 1) Установлен браузер Google Chrome.
- 2) Настроен рабочий VPN. Без него зарубежные ИИ-сервисы в России не открываются.
- 3) Есть платная подписка на один из сервисов. Это ChatGPT Plus, в него уже входит Codex, или Claude Pro с Claude Code. С бесплатными 4) тарифами многое будет недоступно.
- 5) Установлено приложение выбранного сервиса (ChatGPT, Codex или Claude) и выполнен вход в аккаунт.
- 6) Ноутбук заряжен, взята зарядка.
- Перед воркшопом пришлем учебные файлы для заданий.
ВАЖНО! Программа конференции, докладчики, а также мероприятия могут быть перемещены, заменены или отменены исходя из актуальной политической и эпидемологической ситуации.
Отель со скидкой 10% (категории «Стандарт» и «Делюкс»):
отель «Санкт-Петербург» www.hotel-spb.ru — по промокоду: РИАЛБРЮ – действует с 09 по 16 ноября 2026 года.
Темы докладов, лекторов и доп. мероприятия прошлых лет можно найти на нашем сайте: 2022, 2023, 2024, 2025
Контакты по участию:
Юлия Голубева
+7 (964) 390-39-85
manager@realbrew.ru
Подписывайтесь на наши социальные сети и следите за нашим сайтом, чтобы быть в курсе всех новостей и обновлений.
До встречи в Санкт-Петербурге!