С распространением сухого охмеления феномен hop creep также стал встречаться все чаще. К счастью, …
Метка:
Микробиология
-
-
Расширяем кругозор
Влияние бикарбоната натрия на брожение Brettanomyces Bruxellensis и летучие компоненты пива
Бреттаномицеты привлекают все больше внимания, но их главный козырь – характерный аромат готового пива …
-
Работа дрожжей неизбежно сопровождается стрессами, влияющими на вкус и качество готового пива. Один из …
-
Квейковые культуры обладают огромным потенциалом в пивоварении благодаря своим выдающимся свойствам. А их сложная …
-
В производственном контроле любого пищевого предприятия микотоксины – важная контрольно-критическая точка. Почему нужно внимательно …
-
Пивовары варят пиво на протяжении тысячелетий (по некоторым данным, уже около 13 000 лет). …
-
Расширяем кругозор
Сравнительное исследование влияния сообществ бактерий и дрожжей на инокулированный и спонтанно сброженный яблочный сидр
Большая часть научных исследований факторов, влияющих на вкус и качество сидра, посвящена дрожжам и …
-
Продолжая тему контроля диацетила в пиве, Татьяна Викторовна Меледина, профессор факультета биотехнологии Университета ИТМО, …
-
Расширяем кругозор
Вицинальные дикетоны. Диацетил. Регулирование концентрации диацетила в пиве. Часть 2
В номере 6/22 мы с профессором факультета биотехнологий Университета ИТМО Татьяной Викторовной Мелединой начали …
-
Расширяем кругозор
Вицинальные дикетоны. Диацетил. Теоретические аспекты контроля ВДК в пиве. Часть 1
Диацетил – один из основных дефектов в пиве. Вспомним с Татьяной Викторовной Мелединой, профессором …