Большая часть научных исследований факторов, влияющих на вкус и качество сидра, посвящена дрожжам и…
Метка:
Микробиология
-
-
Расширяем кругозор
Стратегия регулирования концентрации ВДК в процессе брожения пива. Часть 3
от RealBrewПродолжая тему контроля диацетила в пиве, Татьяна Викторовна Меледина, профессор факультета биотехнологии Университета ИТМО,…
-
Расширяем кругозор
Вицинальные дикетоны. Диацетил. Регулирование концентрации диацетила в пиве. Часть 2
от RealBrewВ номере 6/22 мы с профессором факультета биотехнологий Университета ИТМО Татьяной Викторовной Мелединой начали…
-
Расширяем кругозор
Вицинальные дикетоны. Диацетил. Теоретические аспекты контроля ВДК в пиве. Часть 1
от RealBrewДиацетил – один из основных дефектов в пиве. Вспомним с Татьяной Викторовной Мелединой, профессором…
-
-
Открытие чистой культуры дрожжей кардинально изменило мир пивоваров: отныне процесс брожения стал контролируемым. Какой…
-
Расширяем кругозор
Исследование биологической активности напитка естественного брожения на основе меда
Производство напитков естественного брожения, в том числе и пива, исходит из глубины веков. Специалисты…
-
В составе пива к настоящему моменту обнаружено более 2000 соединений. Некоторые из них могут…
-
В последние годы дрожжи рода Brettanomyces вызывают все больший интерес у производителей пива. Существует…
-
Номер 6/16 Для большинства технологических процессов, в которых используются дрожжи S. cerevisiae, например, в…