Роль глицерина в защите клеток от осмотического стресса

Работа дрожжей неизбежно сопровождается стрессами, влияющими на вкус и качество готового пива. Один из них и, пожалуй, самый важный – осмотический. О том, что такое осмотический стресс и как в борьбе с ним может помочь глицерин, рассказывает Татьяна Викторовна Меледина в RealBrew №1/24.