Российское солодоращение достигло уровня, позволяющего заменять импортное сырье без ущерба для качества пива. Однако успешный переход на нового поставщика требует строгого технологического протокола: от анализа документации и пробной варки до итоговой слепой дегустации. Рассмотрим каждый этап этой работы – от оценки ключевых показателей солода до корректировок в процессе производства.
Читайте в RealBrew №1/26!