Аминокислоты имеют огромное значение в формировании вкуса и аромата пива. О том, как аминокислоты трансформируются при затирании и брожении, читайте в статье Агнес М. Феррейра и Луиса Ф. Гвидо (перевод: Григорий Дарков) в RealBrew №3/23.
Влияние аминокислот на аромат и вкус пива
предыдущая статья