Открытие чистой культуры дрожжей кардинально изменило мир пивоваров: отныне процесс брожения стал контролируемым. Какой вклад в развитие искусства пивоварения сделали Эмиль Кристиан Хансен, Луи Пастер и Макс Дельбрюк и в чем суть каждого метода брожения, RealBrew рассказала Светлана Геннадьевна Давыденко, кандидат биологических наук, руководитель направления развития биотехнологических процессов и исследований «Пивоваренной компании ʺБалтикаʺ».
Текст: С. Н. Давыденко
Полный текст в RealBrew №6/21