Влияние пастеризации и хранения на состав ароматических соединений в пиве

Пастеризованное пиво уже давно является индустриальным стандартом, но существует мнение, что пастеризация негативно сказывается на вкусе и аромате готового пива. Действительно ли этот процесс может привести к нежелательным последствиям для профиля напитка? Об этом нам расскажут сами ароматические соединения в пиве, а конкретнее – динамика их концентрации.

Подробнее читайте в RealBrew №6/24.