В первой части статьи о кипячении пивного сусла с хмелем, опубликованной в №1/24, мы рассмотрели вопросы, связанные с составом хмеля, процессами, происходящими при кипячении сусла с хмелем, режимами кипячения, значением коагулируемого азота, кипячением под давлением и оптимальной продолжительностью кипячения при разных схемах. Во второй и финальной части мы углубимся в процесс сухого охмеления, а также изучим факторы, влияющие на хмелевую горечь при кипячении сусла.
Читайте в выпуске RealBrew №2/24!