Дорогие друзья!
И вновь наш осенний номер мы приурочили к Конференции RealBrew по практическому пивоварению и обмену опытом. Мы рады, что многих из вас свежий выпуск найдет именно там – в компании единомышленников, профессионалов и просто хороших людей. В начале ноября центр Санкт-Петербурга вновь на три дня станет площадкой для общения, дружеских дискуссий, деловых знакомств и обучения.
Как вы знаете, каждую Конференцию мы завершаем небольшим камерным праздником. И в этом году он будет для нас особенным – журналу RealBrew исполняется 10 лет! Это солидный срок для любого СМИ, но для печатного издания нашего формата – достижение совершенно иного уровня. Мы искренне и безмерно благодарны всем нашим читателям, авторам, рекламодателям и всем тем, кто когда-либо прилагал руку к работе над журналом или продолжает делать это по сей день. Именно ваш интерес к наполнению журнала и поддержка всех наших проектов, начинаний и стремлений позволила RealBrew вновь и вновь выходить из-под печатного станка, становиться лучше и интереснее, знакомить больше людей с миром пивоварения и объединять отрасль.
Гостем нашего нового выпуска стал Сергей Матвеев – пивовар-технолог и менеджер по продажам солода компании «Грейнрус». Домашние пивовары наверняка хорошо знакомы с ним по YouTube-каналу, где Сергей подробно разбирает весь процесс самостоятельного приготовления пива, отвечает на вопросы и делится опытом; профессионалы же не раз встречали его на отраслевых выставках и мероприятиях по всей стране. За плечами у Сергея – 25 лет опыта работы пивоваром и более 500 сваренных сортов. В интервью он рассказал нам о своем профессиональном пути, отношении к крафтовому пиву и роли образования в карьере современного пивовара.
Что же касается наполнения других разделов, его смело можно назвать «выдержанным», ведь так или иначе многие материалы этого номера затрагивают тему выдержки пива, сидра и мида. Конечно, на выбор тем повлиял наш фестиваль «Настоящая выдержка», который недавно прошел в Москве. О нем мы тоже расскажем – в рубрике «События». На страницах этого раздела вспомним и другие заметные мероприятия отрасли, которые проходили в стране с конца весны до начала осени: IV Научную конференцию пивоваров России и ближнего зарубежья, Форум пивоваров Юга России, фестивали и праздники.
Вместе с участниками «Настоящей выдержки» мы подготовили большой материал о выдержке в бочках, в котором пивовары, медовары и сидроделы рассказывают о своих бочковых программах и делятся деталями процесса работы с этим оборудованием.
В рубрике «О технологии» мы продолжаем разговор о выдержке, но на этот раз – на щепе. Здесь разбираем научные исследования, посвященные влиянию дубовой щепы на вкус готового пива с учетом множества нюансов и факторов – от вида дуба до температуры хранения.
Но дерево в пивоварении используется не только для выдержки – вспомним хотя бы норвежские «квейковые кольца». О самих квейках поговорим в рубрике «О микробиологии». Узнаем, чем они отличаются от «обычных» сахаромицетов, и как их отличить друг от друга, используя современные методы генетического анализа.
В последнее время, когда речь идет «О стилях», все чаще встречается понятие «сессионных» сортов. Откуда оно пошло, и на что обратить внимание при создании модного сейчас Session IPA, читайте в статье Михаила Пахалова.
В рубрике «Пивное место» познакомимся с первой российской мидерией «Меломель», открывшейся в Новосибирске в 2021 году. Сооснователь этого амбициозного проекта Александр Русанов рассказал нам о том, как совместно с Дмитрием Милахиным они пришли к мысли об открытии мидерии для нишевой публики, об ассортименте и необычном меню.
Мы будем очень признательны, если вы напишете нам на электронную почту info@realbrew.ru и поделитесь впечатлениями о свежем номере и темах, которые мы затрагиваем, а также выскажете свои пожелания по наполнению издания. Только вместе мы сделаем журнал интереснее!
Приятного чтения и хорошего сидра ‒ вкусного и разного!
Редакция журнала RealBrew
Отзывы
Отзывов пока нет.