В предыдущих статьях Галины Алексеевны Ермолаевой рассказывалось о первых этапах приготовления пивного сусла: дроблении зернопродуктов, их затирании и фильтровании затора, а также о теоретических основах кипячения сусла с хмелем (состав хмеля, экстрагирование горьких веществ, горечь пива, выход экстракта). Серией статей о практике кипячения пивного сусла, его осветлении, охлаждении и приготовлении плотного сусла завершится описание этого важного этапа, закладывающего основы будущего напитка.
Читайте в RealBrew №3/25!