Не секрет, что дрожжи являются основным источником вариативности пива, а правильно подобранный штамм может придать готовому напитку уникальный вкус. В поисках новых качеств пивовары обращаются не только к проверенным лабораторным штаммам сахаромицетов, но и к более «экзотическим» дрожжам, таким как бреттаномицеты и квейки.
В RealBrew №5/24 рассмотрим исследование, посвященное дифференциации квейков и классических дрожжей.