Продолжая тему контроля диацетила в пиве, Татьяна Викторовна Меледина, профессор факультета биотехнологии Университета ИТМО, и аспирант ИТМО Анастасия Андреева обращаются к способам регулирования его концентрации на этапе брожения, созревания, стабилизации и хранения готового продукта. Эта статья – третья и заключительная в цикле о вицинальных дикетонах, первые две части опубликованы в выпусках № 6/22 и № 1/23.
Заключительную статью цикла читайте в RealBrew 2-2023