Осень – традиционно сезон образовательный, и касается это не только учащихся ВУЗов и школ, но и профессионалов. Этот выпуск журнала мы приурочили к нашей Конференции по практическому пивоварению и обмену опытом, на которой ведущие специалисты отрасли делятся знаниями с пивоварами и технологами со всей страны. В этом году количество участников увеличилось почти вдвое по сравнению с прошлым. Мы очень гордимся этим и радуемся благодарным отзывам от тех, кто с помощью нашего образовательного мероприятия узнает что-то новое и улучшает свои компетенции.
Гостем этого выпуска стал Вячеслав Печняк – этнограф, историк и медовар. Меды «Пана Печняка» необычны и очень традиционны одновременно, ведь готовит он их по историческим рецептам, собранным в этнографических экспедициях по Среднему Уралу. Вячеслав рассказал нам и об основной своей работе, и об особенностях приготовления ставленых медов, и о своих авторских интерпретациях старых рецептов, навеянных современным крафтовым пивом. Из интервью вы узнаете о пути от сакральности и эксклюзивности до всеобщей доступности, который проделал этот напиток, а также об утерянной культуре потребления и о том, что помешало медоварению оформиться в полноценное ремесло.
В рубрике «Расширяем кругозор» мы продолжим тему медовых напитков – Михаил Пахалов расскажет об особенностях выбора и фильтрации сырья. Рассмотрим также и интересный, новый для пивоварения ингредиент – сок кизила. Обратимся к одному из первых научных исследований на тему его применения в процессе приготовления пива и узнаем все нюансы и тонкости, которые стоит учитывать для сохранения полезных свойств сока в готовом напитке.
Традиционно уделим внимание и микробиологии, а конкретно – ко-ферментации. Зачем смешивать между собой дрожжи и как подобрать подходящие друг другу штаммы дрожжей узнаем в статье Алексея Титова.
От темы брожения плавно переходим к вопросу стабильности. На прошлой нашей Конференции Михаил Ершов представлял доклад о пяти видах стабильности пива. Для нынешнего выпуска RealBrew он подготовил статью по этой теме, подробно рассматривая взаимосвязь между всеми видами стабильности и способах ее поддержания на каждом этапе пивопроизводства.
В прошлом году мы уже обращались к теме использования дубовых бочек в пивоварении и в этом году решили ее подхватить и расширить. Винодел Алексей Чернега рассказывает о материалах, используемых для производства дубовых бочек, и о том, как процесс подготовки древесины для бочки влияет на вкус продукта, выдерживаемого в ней.
Бургхард Хаген Майер, научный ассистент института VLB Berlin, ответит на вопросы технологов и пивоваров. Под воздействием каких факторов в пиве вырабатывается больше фенолов, и может ли служить причиной недозадача дрожжей, – читайте в рубрике «Вопрос-ответ».
Рубрика «Рынок» в этом номере весьма масштабна – мы подготовили сразу три аналитических и прикладных статьи. В материале о рекламе безалкогольного пива Сергей Кирясов рассматривает историю постепенного запрета рекламы алкоголя и разбирает текущее законодательство. Лена Осокина, маркетолог Panzer Brewery, рассказывает о роли маркетолога в бизнесе и на пивоварне в частности, а также о том, какие вводные помогут профессионалу развить бренд. А Анна Крылова разъясняет, почему социальные сети могут «не работать» так, как задумано, и предлагает свои варианты решения проблемы с SMM.
«Домашнее пивоварение» на этот раз адресовано любителям необычных сортов и исторических реконструкций: домашний пивовар Лапа Шмеля красочно описывает процесс варки старинного сорта грюйт и дает советы по его адаптации к современному производству и кухне.
Ноябрь обычно не слишком богат на пивные события (не считая организованного нашей редакцией Baltic Porter Day, о котором мы обязательно расскажем в следующем выпуске), поэтому окунемся в приятные воспоминания о прошедших мероприятиях. В «Пивных путешествиях» читайте о том, как прошел бельгийский фестиваль The Beer Experience, а в «Событиях» ищите подробный отчет и прямую речь организаторов, участников и посетителей 8 фестиваля домашних пивоваров, прошедшего в Санкт-Петербурге.
Мы будем очень признательны, если вы напишете нам на электронную почту info@realbrew.ru и поделитесь впечатлениями о свежем номере и темах, которые мы затрагиваем, а также выскажете свои пожелания по наполнению издания. Только вместе мы сделаем журнал интереснее!
Приятного чтения и хорошего пива ‒ вкусного и разного!
Редакция журнала RealBrew
Отзывы
Отзывов пока нет.