Дорогие читатели!
Жизнь продолжается, ведь запреты, ограничения, закрытия, приостановки – эти четыре элемента прошедшей весны – не вечны, в отличие от четырех классических пивоваренных компонентов: солода, хмеля, дрожжей и воды.
Часто к ним добавляют еще пятый элемент – совесть. Именно поэтому, кстати, пивоварам не привыкать к «перчаточно-масочному режиму»: профессионалы знают, как важна чистота в их работе. И еще стабильность, которая помогает раз за разом повторять удачные решения и полюбившиеся людям рецепты.
Наш гость Владимир Гаврилюк, придерживаясь достаточно консервативного отношения к процессу, совсем не против творчества и не жалеет времени, потраченного на эксперименты, потому что любой опыт – это все-таки опыт, и он бесценен. Но уверен, что все хорошо в меру, и потому привычные сорта должны оставаться похожими на себя, сколько бы лет ни прошло.
Владимир не гонится за известностью, и даже в родном Ставрополе еще не все знакомы с результатами его труда, однако сам он пристально следит и за отзывами, и за тенденциями. Какие-то новшества приживаются и остаются с нами надолго, а какие-то мимолетны, но никогда нельзя заранее предсказать их судьбу. Как нельзя с уверенностью сказать, задержится ли на полках пиво в стиле Mountain IPA. Его запустили в США, подхватили кое-где в Европе, определенной популярностью оно пользуется в Бразилии. Но до сих пор еще не избавилось от некоторого налета американской региональности, и о включении в справочники под отдельным пунктом речи пока не идет.
К слову, регион, местность в пивоварении имеют ничуть не меньшее значение, чем в виноделии. Попробуйте взять для IPA, к примеру, курский солод и «не тот» хмель – и получите какой-нибудь дюббель. Напротив, задумали пиво в бельгийском стиле, но замахнулись на солод из Англии – не забудьте правильно рассчитать его долю в засыпи. О том, на какие еще тонкости стоит обратить внимание домашним пивоварам при выборе солода, мы поговорим в этом номере.
И если уж в контексте производства пива мы упомянули о терруаре, то при выборе хмеля место его произрастания для характеристик продукта может иметь не меньшее значение, чем правильный выбор солода. Один и тот же сорт, заботливо взращенный в калифорнийском предгорье и в средней полосе России, будет иметь разные характеристики. Хотя именно с нашего хмеля когда-то началась крафтовая революция, захватившая вслед за Америкой весь мир. Владимир Наумкин в своей статье напомнит об этом, как и о том, что человеческая любознательность не дает нам остановиться, и к уже известным сортам хмеля постоянно добавляются новые, и селекционеров не смущает тот факт, что на выведение новинки требуются не просто годы, а минимум десятилетие.
Чтобы даже от хорошо известного сорта получить приемлемый урожай, у Юрия Анисимова ушло почти пять лет. Тем не менее, и он, и многие его коллеги в России по достоинству оценили дополнительные возможности, которые дает пивовару выращенное своими руками сырье, а это не только хмель, но и специи, ягоды и многое другое. Так и рождаются, наверное, по-настоящему уникальные напитки, ради которых люди нередко готовы преодолевать внушительные расстояния.
А есть люди, которые скрупулезно собирают всякие редкости и создают вокруг себя настоящий маленький мир. Сергею Сапожникову не понадобилось много времени, чтобы открытый им бар превратился в эксклюзивное пивное место, известное далеко за пределами родной Костромы. Ему и его коллегам сейчас очень непросто, но они ищут и находят способы удержаться на плаву, чтобы с возвращением к привычному укладу к ним в бары и тапрумы вернулись их постоянные гости и друзья.
Так что жизнь продолжается. Давайте радоваться жизни!
Ваш журнал RealBrew
