Дорогие сидроделы!
Мы вновь возвращаемся с ежегодным выпуском RealBrew, который готовили специально для вас. И в этом году посвящаем его не только сидру, но в большей степени – традиционному пуаре.
Пуаре (перри) и сидр очень тесно связаны, и в последние несколько лет грушевые напитки брожения становятся все популярнее в сообществе производителей и ценителей традиционных сидров. Этот обманчиво простой напиток обладает уникальным вкусом, но его изготовление сопряжено с рядом особенностей. И если до этого вы работали только с яблоками, советуем очень внимательно их изучить! Ведь, несмотря на то, что груша – фрукт весьма распространенный в нашей стране, знаем о нем мы не так много.
И начинать это знакомство, конечно, лучше с основ. Что это за напиток, где его пьют, из чего делают и на какие сорта стоит обратить внимание – все самое важное о пуаре рассказала Алина Локтева в рубрике «О стилях».
Если вопрос сидровых яблок у нас уже достаточно хорошо изучен, то сорта груш, пригодные для пуаре, пока что приходится выявлять методом проб и ошибок. Об одном из отечественных сортов, которые определенно стоит взять на заметку, расскажет в рубрике «О сырье» Ольга Ефремова.
Поговорим и о веяниях рынка, а именно – о востребованности пуаре среди потребителей. Представители пяти знаменитых сидровых заведений поделились с нами своими наблюдениями об отношении сидровых энтузиастов к грушевым напиткам и о роли просветительской деятельности в их растущей популярности.
На вопросы сидроделов и технологов в этом выпуске отвечают Анастасия Ширшова, Наталья Агеева и Том Оливер. Есть ли разница в образовании метанола у концентратного и традиционного сидра и в чем отличие технологий производства сидра и пуаре – на эти вопросы эксперты ответили в рубрике «Вопрос-ответ».
А если вам наскучили и груши, и яблоки, почему бы не обратить внимание на другие фрукты, которые можно превратить в сидр? На страницах выпуска вас ждет большой обзор, посвященный изготовлению фруктовых алкогольных напитков брожения, в котором раскрывается множество важных нюансов – от выбора фруктов до условий брожения и потенциала нестандартных дрожжей.
В рубрике «События» вы найдете фотоотчеты о первых сидровых мероприятия лета. Не можем не похвастаться нашим новым, «сидровым» мероприятием – «Сидр Фест REALBREW»! 12 июня мы впервые провели фестиваль традиционных сидров и пуаре в Санкт-Петербурге. Кроме того, именно на «Сидр Фесте» состоялось награждение победителей Конкурса айдентики и дизайна натуральных сидров и пуаре CIDRA!, мыслями о котором поделился с читателями один из организаторов.
Мы будем очень признательны, если вы напишете нам на электронную почту info@realbrew.ru и поделитесь впечатлениями о свежем номере и темах, которые мы затрагиваем, а также выскажете свои пожелания по наполнению издания. Только вместе мы сделаем журнал интереснее!
Приятного чтения и хорошего сидра ‒ вкусного и разного!
Редакция журнала RealBrew
