Считается, что сидр, будучи алкогольным напитком и продуктом брожения, мало подвержен различным видам порчи и заражению плесенью. Однако существуют грибковые микроорганизмы, способные выживать и выделять микотоксины даже в готовом соке. Одной из таких плесеней является Paecilomyces niveus: исследования показывают, что она способна выживать не только на поверхности плодов, но и уже в готовом соке, подвергшемся термической обработке.
Подробнее читайте в RealBrew №4/24.