Благодаря повсеместному распространению, сортовому разнообразию и легкой адаптивности культуры яблока, производство сидра широко распространено в мире. Качество конечного продукта, включая его физико-химические и вкусоароматические характеристики, напрямую зависит от состава и качества исходного сырья, применяемой технологии и видов используемых микроорганизмов. В RealBrew №4/24 рассматриваем микробиологические аспекты сидроделия. Автор обобщил информацию о применяемых микроорганизмах брожения и основных микробиологических рисках производства сидра.
Микробиологические аспекты сидроделия
предыдущая статья