В статье отечественных исследователей в RealBrew №4/23 представлены результаты исследований трансформации компонентного состава свежего яблочного сока (сусла) в процессе изготовления сидра. Объектами исследования стали 30 сортов (в том числе элитных форм) яблок и полученный из них сортовой сидр. Выявлены сорта Краснодарского края, перспективные для приготовления традиционного сидра.
Подробнее читайте в выпуске RealBrew №4/23.