Затирание с несоложёными зерновыми культурами. Часть 2-я

115

Представленные в этой статье данные основаны на многолетнем опыте работы специалистов пивоваренных предприятий Германии, где использовалось несоложеное сырье, а также на результатах исследований, и смогут быть полезны всем пивоварам.

Цель затирания – это получение из засыпи, которая может состоять из различного сырья, максимального количества качественного «хорошего» экстракта, и сохранение данного экстракта с минимальными потерями при дальнейших технологических операциях. Изготовление пива с добавлением несоложеного сырья в целом протекает нормально, в зависимости от доли солода в заторе. При этом солодовые ферменты готовы выполнить при затирании все процессы по ферментативному расщеплению. По экономическим и по технологическим причинам, потенциал солодовых ферментов должен быть полностью использован при переработке несоложеного сырья.

Полную версию читайте в номере 4/16

- Реклама -