RealBrew №5/2022

Друзья, перед вами 5-й, осенний, номер журнала RealBrew.  Традиционно героями осеннего номера у нас становятся домашние пивовары. В этот раз к нам заглянул победитель конкурса BrewCom 2021 Сергей Кочергин. Свое первое пиво он сварил еще восемь лет назад и с тех пор постоянно пробует что-то новое, ни одну варку не повторяя дважды. В интервью Сергей рассказал о пройденном пути, любимых сортах и ошибках, которые обернулись крутыми результатами, и о любви к сидру, который украшает его новогодний стол вместо шампанского.
В рамках рубрики «Расширяем кругозор» расскажем об оптимальных условиях хранения хмеля и ряде факторов, которые нужно учитывать для поддержания качества продукта. Разберем также преимущества селекционного сорта хмеля Акоя. А с помощью статьи о селекции изучим процесс гибридизации и выведения новых штаммов пивных дрожжей. Сергей (Магер) Григорьев познакомит нас с историей и современными особенностями производства бельгийских дюбелей и поделится рецептом для всех желающих поэкспериментировать с этим историческим стилем.
В рубрике «Вопрос-ответ» Кристиан Шуберт ответит на вопросы читателей о способах улучшения ароматики крепкого пива.
А гостем нашего традиционного «Разговора» стал Денис Кудрявцев – руководитель нового российского проекта по выращиванию хмеля. В этой беседе мы затронули одну из самых острых для отрасли тем нехватки импортного сырья. Денис рассказал нам о сложностях и перспективах проекта группы компаний «Грейнрус», о поиске места для выращивания отечественного хмеля и о роли команды в реализации масштабных задач.
На страницах рубрики «Рынок» мы собрали виртуальный круглый стол с представителями крафтовых компаний, чтобы поговорить о пользе пивпросвета. Нужен он или нет для участников отрасли? Казалось бы, ответ очевиден, но мы решили разобраться в нюансах…
В разделе о домашнем пивоварении читайте статью о специфике производства копченого пива и рекомендации по его приготовлению в домашних условиях.
В «Трактуем законы» публикуем ответ Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка на запрос Realbrew о том, как рассчитывать мощность оборудования для производства медовухи, сидра и пуаре из восстановленного сока.
Рубрики «Пивное место» и «Пивные рецепты» продолжают тематику «сидрового» выпуска. Поговорим с Ольгой Негур об истории создания проекта WE Cideria и его стремительном развитии на фоне пандемии. Шеф-повар заведения поделится с читателями рецептами горячих блюд, которые станут идеальной закуской к сидру в любое время года.
Я буду очень признательна, если вы напишете нам на электронную почту info@realbrew.ru и поделитесь впечатлениями о свежем номере и темах, которые мы затрагиваем, а также выскажете свои пожелания по наполнению издания. Только вместе мы сделаем журнал интереснее!
Приятного чтения и хорошего пива ‒ вкусного и разного!
Елена Тюкина, главный редактор RealBrew