«Сидроделие – повесть, написанная с любовью», – очень точно подметил в беседе герой нашего традиционного «сидрового» номера, который мы выпускаем уже пятый год подряд. А сообщество сидроделов – добавим мы от себя – это история о смелых, образованных и напористых людях, которые несмотря ни на что двигают свое любимое дело вперед, внедряя культуру сидра на российских «яблочных» просторах. Наш свежий номер пестрит именами энтузиастов сидра: Александр Шиманов, Максим Брехт, Александр Казаков, Алексей Небольсин и многие другие стали гостями Realbrew и поделились бесценными знаниями, планами и идеями с читателями.
Герой нашего номера – сидродел Александр Шиманов рассказал в интервью о том, как на пенсии обрел дело всей жизни (а начиналось все с самогонного аппарата), засадил 22 гектара яблочных садов и стал производить сидр в нормандском стиле, имеющем неповторимые черты. Александр со смехом вспоминал анекдотичную ситуацию согласования товарного знака «Русской Нормандии» и с эмоциями – беседы с российскими чиновниками, к которым, кстати, не стесняется стучаться и просить о помощи, необходимой отрасли.
Максим Брехт, который был героем «сидрового» номера Realbrew в 2019 году (№5/2019) подготовил для читателей «дорожную карту» производства сидра. Получилось лаконичное и в то же время очень емкое руководство к действию для начинающих сидроделов, а также «систематизатор знаний» для опытных технологов. В этом номере публикуем первую часть материала, продолжение ждите в последующих номерах.
В рубрике «Разговор» глава Национальной Ассоциации Производителей Традиционного Сидра Александр Казаков рассказал о целях и задачах этой организации и о том, как в нее вступить, а Алексей Небольсин («Опора России») прокомментировал ситуацию с льготами в российском виноделии и их отсутствие в отечественном производстве сидра.
В рубрике «Сидровые проекты» о нюансах работы линии по переработке яблок рассказывает сидродел и пивовар Игорь Гросбах.
Из нашей традиционной рубрики «Расширяем кругозор» вы узнаете, как сажать яблоневый сад в местах с высокими грунтовыми водами, каким образом танины в яблоках влияют на конечное качество продукта и как их классифицируют. Как различные ферментные препараты влияют на выход сока и сидра, чем отличаются винные дрожжи от пивных и какие пробки лучше использовать для укупорки бутылок с сидром.
На страницах рубрики «Домашнее сидроделие» даем советы начинающим сидроделам, а в «Трактуем законы» знакомим с действующей нормативно-технической документацией на сидры, нюансами нового ГОСТа на безалкогольные сидры, а также методами идентификации, определяющей, изготовлен ли сидр из яблочного сока или из концентрата.
И, конечно, летний сезон (да еще и без ковидных ограничений) пестрит фестивалям. С авторами рубрики «События» «посещаем» прошедшие российские «сидровые» события и анонсируем предстоящие.
Я буду очень признательна, если вы напишете нам на электронную почту info@realbrew.ru и поделитесь впечатлениями о свежем номере и темах, которые мы затрагиваем, а также выскажете свои пожелания по наполнению издания. Только вместе мы сделаем журнал интереснее!
Приятного чтения и хорошего сидра ‒ вкусного и разного!
Елена Тюкина, главный редактор RealBrew
Отзывы
Отзывов пока нет.