Дорогие друзья!
Этот выпуск мы посвящаем сидру. Его когда-то незаслуженно забыли. Подпортили ему репутацию, уравняв в массовом сознании с алкогольной газировкой. А он все равно не сдается и продолжает нащупывать свое место на полках магазинов, на кранах в барах – и в сердцах поклонников.
Титаническую работу по его возрождению ведут настоящие энтузиасты. Но вот что любопытно: сами они воспринимают свою миссию не как тяжкий труд, а как призвание. Они восстанавливают старые и выращивают новые сады, изобретают собственные приспособления и оборудование, учатся друг у друга и у интернета, пробуют разные яблоки, добавляют разные вкусы. Сначала осторожно, с опаской. Затем все смелее. Рано или поздно все это логично приводит их на новый, серьезный профессиональный уровень.
Алексею Салтанову любовь к земле, к яблокам и сидру привил отец. Позже состоялось знакомство с испанской культурой сидроделия. Всего за несколько лет «Ферма сидра», которую создал и развивает герой нашего номера, стала одной из достопримечательностей Краснодарского края, полноценным курортом, включенным в туристические справочники. Алексей абсолютно уверен: браться за это дело нужно только в том случае, если ты им по-настоящему «горишь». Его коллеги, пожалуй, с готовностью разделят эту точку зрения. Станислав Юров, делающий под Выборгом один из самых северных сидров в России, идет примерно по тому же пути. Начинал, спасая урожай окрестных садов. Расширил географию, расширил круг друзей, оборудовал для них гостевую комнату в башне и время от времени собирает на своеобразные сидровые фестивали в свой импровизированный деревенский бар.
Фестивалей сидра, между тем, в России пока официально не было. Первый пробный провела этим летом в столице Алина Локтева. Собрать на «Сидровую вечеринку» удалось не всех, но многих. Сидроделы из разных уголков страны познакомили москвичей со своим продуктом. Некоторые из этих напитков представлены и у нас в журнале. Многие из этих людей только начинают свой путь и могут пока лишь мечтать, чтобы когда-нибудь об их детище говорили как о проверенном времени предприятии с заслуженной репутацией. Как говорят о многих нормандских сидроделах и производителях кальвадоса и пуаре, в чьих садах можно встретить деревья, которым уже по 200-300 лет. Как, скажем, у семьи Пакори, в которой заботливо хранят традиции и стараются при этом развивать свое хозяйство.
Но оказалось, что французам тоже не хватает профессионального общения, и как раз в этом году в Кане прошел первый сидровый форум, придуманный и организованный Этьеном Дюпоном. Побывали на нем и российские мастера сидроделия. Пока только в роли туристов. Но им уже сейчас есть что предложить для сравнения с творениями маститых европейцев. Это может подтвердить и Вара Мкртчан, открывшая в традиционно «пивной» Самаре сидрерию – а затем и вторую, ‒ где напитки разных стилей и стран соседствуют на прилавках.
Едва ли станут спорить с этим и основатели первой петербургской сидрерии. Правда, они не столь категоричны, как их самарская коллега, и допускают в свое меню не только сидр, но и пиво. Не будем категоричны и мы – даже в этом специальном сидровом выпуске. А потому приглашаем вас заглянуть в Калужскую область на Grenader Weekend, официально, пусть и с большим опозданием, открывший в России фестивальный сезон 2020 года.
Ваш RealBrew
