Соки яблок и груш для сидра и пуаре обычно сбраживают досуха – при этом для некоторых сортов все равно характерна довольно высокая остаточная плотность. В своей научной работе Дж. К. Уайтинг исследовал несколько моносортовых сидров и пуаре с целью определения вида и количественного содержания в них веществ, влияющих на конечную плотность напитков.
Подробнее читайте в RealBrew №4/23.