Считается, что сидр, будучи алкогольным напитком и продуктом брожения, мало подвержен различным видам порчи…
Метка:
Микробиология
Ошибка: Контактная форма не найдена.
-
-
Расширяем кругозор
Диастатические ферменты в пиве с сухим охмелением: эндогенные и экзогенные источники амилазы
Обсуждение феномена hop creep не утихает до сих пор и навряд ли сойдет на…
-
С распространением сухого охмеления феномен hop creep также стал встречаться все чаще. К счастью,…
-
Расширяем кругозор
Влияние бикарбоната натрия на брожение Brettanomyces Bruxellensis и летучие компоненты пива
Бреттаномицеты привлекают все больше внимания, но их главный козырь – характерный аромат готового пива…
-
Работа дрожжей неизбежно сопровождается стрессами, влияющими на вкус и качество готового пива. Один из…
-
Квейковые культуры обладают огромным потенциалом в пивоварении благодаря своим выдающимся свойствам. А их сложная…
-
В производственном контроле любого пищевого предприятия микотоксины – важная контрольно-критическая точка. Почему нужно внимательно…
-
Пивовары варят пиво на протяжении тысячелетий (по некоторым данным, уже около 13 000 лет).…
-
Расширяем кругозор
Сравнительное исследование влияния сообществ бактерий и дрожжей на инокулированный и спонтанно сброженный яблочный сидр
Большая часть научных исследований факторов, влияющих на вкус и качество сидра, посвящена дрожжам и…
-
Продолжая тему контроля диацетила в пиве, Татьяна Викторовна Меледина, профессор факультета биотехнологии Университета ИТМО,…
Свежие материалы