Номер 4/18
Сидр — это напиток, который на магазинной полке традиционно соседствует с пивом, хотя является гораздо более близким родственником вина. И это не единственная его особенность. Среди сидроделов России, которых пока, увы, не так много как пивоваров, бытует мнение, что «сидровые законы» у нас несовершенны. Давайте разберёмся, что такое яблочный сидр с точки зрения ГОСТ. Поможет нам в этом Алексей Небольсин, член президиума общероссийской общественной организации малого и среднего предпринимательства «ОПОРА России».
Для сидроделен сегодня действует только один ГОСТ 31820-2015, который распространяется и на другие страны Евразийского экономического союза — Армению, Казахстан, Киргизию и Республику Беларусь. Этот ГОСТ предписывает настоящему сидру крепость не менее 1,2%, но и не более 6%. Изготавливать напиток можно только из яблочного сусла или восстановленного яблочного сока, допустимо добавление сахаросодержащих продуктов и искусственное насыщение двуокисью углерода. При изготовлении сидра можно использовать до 15% грушевого сусла. ГОСТ на грушевый сидр, или пуаре, на данный момент в силу ещё не вступил. Помимо грушевого сусла в сидре не допускается никаких добавок, в том числе и сахара.