Номер 6 (29) 2019
К сожалению, современный крафтовый мир трансформирует всё вокруг, подменяя исторические сорта суррогатными интерпретациями. Если, например, при варке пива накидать в сусло соли, а до этого вместо использования кислого солода затор оставить на пару дней киснуть, а затем в готовое пиво добавить каких-нибудь тропических фруктов, то на этикетке смело можно писать «гозе». Если в любое пиво при варке добавить еловые ветки и можжевельник, то можно назвать его «сахти». А если выбродить квейковскими дрожжами, то это будет прямо сахти-сахти. Ан нет! Давайте всё же разберёмся, что такое сахти.
Известно, что сахти — это исторические финское протопиво, которое фильтруется через можжевеловые ветки. Считается, что первое печатное упоминание о нём относится к работе Карла Никласа Хелениуса. И любой пивной историк повторяет, что именно Хелениус впервые описал сахти в своей докторской диссертации 1780 года. Понятное дело, что никто и не думает найти и прочитать работу Хелениуса. Вот и тиражируется этот миф. Но скажем сразу, что это вовсе не докторская, а небольшая брошюра на 22 страницы, включая обложку, под названием Anmärkningar öfver finska allmogens bryggningssätt, med philosophiska facultetens samtycke, wid kongl. academien i Åbo, til allmän granskning förestälde af Carl Niclas Hellenius och Reinhold Wilhelm Stierwald, österbotning. Uti öfre läro-salen den 5 april 1780. På wanlig tid förmiddagen («Замечания о способах пивоварения финского крестьянства, представленные с одобрения философского факультета Королевской Академии в Або для общего рассмотрения Карлом Никласом Хелениусом, магистром философии, лиценциатом медицины, адъюнктом медицины, а также хранителем ботанической коллекции, и Рейнгольдом Вильгельмом Стиервальдом из провинции Эстерботтен в верхнем лекционном зале 5 апреля 1780 года в обычное время до полудня»).