RealBrew №4/23

Описание

Уважаемые читатели!

Раз в году мы выпускаем номер, полностью посвященный традиционному сидру. Сейчас вы держите в руках уже шестой по счету такой выпуск. И если для первых «сидровых» журналов нам было сложно подбирать материал по той причине, что его почти не было на русском языке, то в последние два года мы вынуждены сдерживать себя в желании опубликовать все, что хотелось бы, ведь полезной и очень нужной информации становится все больше и больше!

Обычно в «пивных» номерах мы стараемся чередовать сложные статьи с развлекательно-познавательным контентом. Но в этом номере в силу того, что он – единственный в году, посвященный сидру, напротив, практически все статьи будут непростыми для восприятия. Возможно, некоторые материалы придется перечитать несколько раз, но, поверьте, оно того стоит! Ведь русскоязычной литературы о традиционном сидре практически нет, а мы освещаем актуальнейшие вопросы, которые волнуют, наверное, всех сидроделов. 

Одна из таких статей – новая научная работа китайских авторов Инъин Хань и Цзиньхуа Ду, сравнивающих особенности двух видов брожения сидра – спонтанного и культурными дрожжами. Какие процессы с точки зрения микробиологии и физико-химии происходят в это время, как трансформируется яблочный сок при двух разных подходах к изготовлению сидра – об этом читайте в нашем локомотивном материале. 

Но и старые исследования не теряют своей актуальности. Так, работы, посвященные мацерации и исследованию несбраживаемых веществ в сидре и пуаре, которые мы публикуем в этом номере, были написаны еще в 1950–1960-х годах. Однако практически все новые исследования содержат ссылки на эти работы. Благодаря заложенным в них базовым смыслам, читать современных авторов гораздо проще. 

Кстати, не только переводные, но и российские современные исследования, посвященные сидру, вы найдете в этом номере. Так, например, из статьи об особенностях использования локального сырья можно будет узнать о трансформации компонентного состава краснодарских яблок при производстве сидра.

В прошлом «сидровом» номере RealBrew №4/22 Максим Брехт собрал все процессы, происходящие в сидроделии, в единую блок-схему. Все эти блоки автор подробно описал, и в этом номере вы найдете заключительную часть статьи, посвященную методам натуральной газации.

А гостем этого номера стал Алексей Белецкий – человек, чья команда для популяризации традиционного сидра в нашей стране сделала, наверное, больше всех. Особенно важно, что благую весть о сидре Алексей и его команда несут с юмором, избегая заумных лекций и скучных форматов и привлекая таким образом в свои ряды всё больше адептов. Приятно вспомнить, что первый сидр «Токсовской сидрерии» (а речь, конечно же, о ней и ее создателях) и пивоварни Knightberg, где я работаю директором по производству, был изготовлен в далеком 2014 году, и название сидра – «Святой Домкрат» – родилось в дружеском коллабе в нашем цеху.

Разговор о стилях в этом номере будет не совсем обычным: Михаил Пахалов подготовил статью о фантастическом стиле под названием «граф», который и сидроделы, и пивовары пытаются сварить уже не первый год.

О более земном, но не менее актуальном вопросе переработки отходов производства сидра расскажет Павел Чалдаев. В статье автора излагается история технологии утилизации и современные способы использования яблочных выжимок с пользой для других видов производства и окружающей среды.

Про развитие культуры потребления сидра в России поговорили с Андреем Проценко и Марией Петуниной – сооснователями компании «Сайдерс», единственной в нашей стране занимающейся исключительно сидром и импортирующей на эксклюзивных правах множество европейских брендов.

Также в номере домашники смогут узнать, как начать свой путь в сидроделии, и что нужно для того, чтобы самостоятельно сбродить качественный и вкусный сухой сидр. А профессионалы, заглянув в раздел «Вопрос-ответ», прояснят для себя существующие причины помутнения на поверхности бутилированного сидра.

В рубрике «Сидровое место» познакомимся с первой курской сидрерирей «Крыжовник» и ее сооснователями. А в разделе «События» расскажем о главном достижении российских сидроделов в этом году – золотых медалях, полученных сидродельней Rebel Apple на международном конкурсе GLINTCAP.

Я буду очень признательна, если вы напишете нам на электронную почту info@realbrew.ru и поделитесь впечатлениями о свежем номере и темах, которые мы затрагиваем, а также выскажете свои пожелания по наполнению издания. Только вместе мы сделаем журнал интереснее!

Приятного чтения и хорошего сидра ‒ вкусного и разного!

Елена Тюкина, главный редактор RealBrew