Описание
В рубрике «Что сварили» вы познакомитесь с большим разнообразием новинок от российских пивоварен, которыми они планируют нас удивлять грядущим летом. В большинстве своем это легкие фруктовые, кислые, охмеленные либо безалкогольные сорта. А многие пивоварни выпускают целые серии – и это очевидный тренд, в связи с которым нам даже пришлось пересмотреть традиционную верстку ‒ очень хотелось продемонстрировать все это пивное многообразие! Напоминаю, что информацию о новинках в этой рубрике мы публикуем совершенно бесплатно – нужно только успеть прислать описание в обозначенный срок.
Героем этого номера стал Иван Полушкин ‒ соавтор легендарного пива «Атомная прачечная». Возможно, кто-то еще не попробовал этот сорт, но, я уверена, не найдется человека, который бы о нем не слышал. Об истории создания «Прачечной», о мотоспорте и пивоварении, а также о том, что вдохновляет по жизни, – в интервью с Иваном.
За пивом Рафа Соверейнса (Bokkereyder) охотятся биргики со всего света. Организовываются совместные дегустации с дорогими входными билетами, заказываются совместные сеты через интернет – причем время продаж составляет не более пары часов. Можно сказать, что это мечта любого пивовара – производить немного и продавать дорого. Нам удалось побеседовать с этим культовым пивоваром (ищите этот материал в рубрике “Разговор”), и мы были приятно удивлены тому, насколько он открыт и не делает ни из чего секретов: Раф подробнейшим образом рассказал нам о своей технологии, о работе с бочками и с продуцентами.
В рубрике «Расширяем кругозор» мы расскажем, как избежать окисления пива, какие методы дезинфекции существуют, а также закончим рассчитывать установку непрерывного брожения. В рубрике «Разговор» поговорим с траппистами из аббатства Маунт-Сен-Бернар, в рубрике «События» расскажем, как прошла выставка «Продэспо-2021» и фестиваль кислого пива в московском баре Craft Republic. На страницах «Архивной справки» поделимся историческими изысканиями, посвященными старому доброму лагеру, а в рубрике «Рынок» выслушаем обе стороны контрактного пивоварения. И, конечно, поговорим о домашнем пивоварении, а именно о том, как сварить пиво с закислением в варочном котле, – как раз то, что нужно, ведь скоро лето!
А еще, у нас новая рубрика ‒ «Альтернативные медиа», в которой мы будем рассказывать об интересных пивоваренных проектах в медиапространстве. Начнем с подкаста Олега Короткого «Два пива, пожалуйста!», который стремительно набирает популярность, обрастая слушателями. Мы собрали наиболее интересные цитаты из интервью, которые Олег уже успел взять и, конечно, рекомендуем подписаться на его канал!
Обо всём этом, читайте на страницах третьего выпуска журнала RealBrew за 2021 год.
Содержание
- От редактора
- Что сварили
- Расширяем кругозор / О технологии
Расчет установки для непрерывного брожения (часть 2)
Герольф Аннемюллер, Ганс Мангер
Как рассчитать установку для непрерывного брожения? Ответ на этот вопрос ‒ в статье ученых берлинского Института VLB. Первая часть была опубликована ранее ‒ в №2 (37)2021.
- Расширяем кругозор / О мойке
Дезинфекция на каждом этапе: использование диоксида хлора при производстве пива
Эдуард Слышкин, Юлия Лекомцева
О преимуществах диоксид хлора перед другими дезинфектантами расскажем в этой статье.
- Расширяем кругозор / О технологии
Как бороться с окислением пива
Владимир Федоров
Разберемся, как минимизировать окисление пива, и какие препараты могут помочь в этом.
- Расширяем кругозор / О стилях
Берлинер вайсс: традиционное пиво сквозь века. Часть 1
Доктор Питер Литц
В первой части статьи о стиле берлинер вайсс автор фокусируется на оригинальной композиции ферментирующих культур, а также на том, как гигиенические условия более чем столетней давности влияли на вкус этого кислого пива.
- Домашнее пивоварение
Kettle Souring в домашних условиях
Азис Балтыбаев
Как сварить пиво, используя технологию Kettle Souring, что может быть источником лактобактерий для закисления сусла, а также подробный рецепт кислого эля – в новой статье о домашнем пивоварении.
Вопрос-ответ
В этой рубрике специалисты отвечают на вопросы читателей RealBrew.
- Трактуем законы
Об изменениях в законодательстве
Елена Тюкина
- Гость номера
Иван Полушкин. Как любовь к мотоспорту в пивовары привела
Елена Тюкина, Яна Акстилович
Герой нашего номера ‒ пивовар, который попал в профессию совершенно случайно. Иван Полушкин рассказал нам о том, как мотокросс привел его к созданию легендарной «Атомной Прачечной», а вещий сон – к Юрию Катунину, и что из всего этого вышло.
- Разговор
Раф Соверейнс (Bokkereyder) об искусстве купажа
Вячеслав Максаков
Об одном из самых громких проектов в пивном мире – Bokkereyder, или же Bokke, ‒ поговорим с его основателем Рафом Соверейнсом (Raf Souvereyns).
- Разговор
«Производство нашего пива ‒ процесс неспешный»: интервью с пивоварами-траппистами из аббатства Маунт-Сен-Бернар
Александр Савицкий
Сложно ли варить пиво в монастыре, куда идут вырученные с продажи эля деньги, сколько монахов нужно для розлива пива по бутылкам, и какое место в монастырском пивоваренном быту занимает Untappd – в интервью с Отцом Джозефом из аббатства Маунт-Сен-Бернар.
- Новый проект
Пивоварня Hard Rock Brewery
- Пивные места
Ростислав Крымов: «Dolphinwolf ‒ ни в коем случае не ʺместо на районеʺ»
Иван Белецкий
Несколько месяцев назад на пивной карте Петербурга появилась новая точка притяжения ‒ бар Dolphinwolf, тесно связанный с одноименным пивоваренным проектом и пивоварней Ostrovica. Об ассортименте, дизайне и культурной программе заведения узнаем из интервью с Ростиславом Крымовым.
- Рынок
Контрактное пивоварение: контроль качества
Александр Иджон
По нашей просьбе Александр Иджон поговорил с контрактными пивоварами и производителями о том, как соблюсти интересы обеих сторон при производстве пива по контракту и, самое главное, оставить о своем продукте исключительно приятное впечатление.
- Альтернативные медиа
«Два пива, пожалуйста!»
Олег Короткий
Лучшие цитаты пивного подкаста
- Архивная справка
Лагерные мифы
Юрий Катунин
Новое расследование Юрия Катунина посвящено истории возникновения лагера и связанным с этим стилем мифам.
- События
«Продэкспо-2021». Место встречи изменить нельзя
Рассказываем, как прошла крупнейшая в России и Восточной Европе международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства.
- События
Sour Spring 2021
Антон Гудзон
С 1 по 3 мая в баре Craft Republic состоялся 7 фестиваль кислых элей. Как все прошло, и что пили гости фестиваля, расскажет совладелец бара Антон Гудзон.
- Пивкомикс
Алекс Хатчетт
