Описание
Дорогие друзья!
Мы рады новой встрече на страницах «женского» номера, обложки которого по традиции украшают прекрасные представительницы пивоваренной отрасли. Редакция поздравляет женщин-пивоваров, технологов, сотрудниц лабораторий и всех прекрасных дам, чья жизнь и карьера связаны с пивоварением, с 8 марта и желает хорошего весеннего настроения и профессиональных успехов в любимом деле круглый год!
Гостьей этого выпуска стала Мария Шубина – ведущий инженер-технолог Барнаульского пивоваренного завода. Она начинала свою карьеру в 2004 году с должности варщицы, но быстро привлекла внимание начальства своим рвением и интересом к работе. С тех пор Мария успела серьезно продвинуться по карьерной лестнице, поучаствовать в модернизации завода, уйти в декрет, вернуться и войти в команду отдела старшего технолога. Сегодня ей под силу и управление солодовней, и промышленными и малыми варочными цехами, ведь многозадачность – одно из важнейших качеств успешного технолога.
В этом номере мы продолжаем цикл статей о диацетиле: Татьяна Викторовна Меледина и Анастасия Андреева расскажут о стратегии регулирования концентрации ВДК в процессе брожения пива. Анастасия также подготовила статью о различных методах депонирования дрожжей, описав их плюсы и минусы.
Для рубрики «Расширяем кругозор» Григорий Дарков перевел статью Скотта Р. Лафонтена и Томаса Х. Шеллхаммера о сухом охмелении. В материале подробно освещены свойства ароматического хмеля и особенности его использования в процессе сухого охмеления для поддержания стабильно высокого качества пива.
В «Архивной справке» тоже говорим о хмеле: читатели перенесутся на 100 лет назад, в Англию, и узнают, как зародились британские сорта-легенды Fuggle и Golding и какой непростой путь «прошла» британская классика до наших дней.
В разделе «О технологии» знакомим с производством безалкогольного пива. Основатель первой в России безалкогольной пивоварни ZeroPoint Сергей Кирясов расскажет, как сварить вкусное и качественное б/а пиво. А в материале Евгения Родина разбираем тему регулирования ЭНС при фильтровании пива и делимся советами, как минимизировать потерю экстрактивных веществ на всех этапах производства пива.
В «Пивных местах» основатели ботлшопов BeerMug и CraftBeerShop делятся историями основания своих мультиформатных заведений. От них узнаем, что заставляет любителей крафтового пива открывать ботлшопы, чем привлекателен такой формат, и как изменились принципы работы этих заведений за последние несколько лет.
Шефы «Пивной кухни» предложат читателям новые рецепты блюд к сидру и пиву. Не забудем и о домашнем пивоварении: в этом номере Азис Балтыбаев углубится в технологию эйджинга и расскажет о подводных камнях, с которыми могут столкнуться любители экспериментов с выдержанными сортами.
На страницах рубрики «События» поделимся фотоотчетом и отзывами о работе в рамках корнера «Крафтовое пиво», организованного журналом RealBrew на выставке «Продэкспо-2023». С некоторыми участниками корнера редакция вновь увиделась уже в марте на Moscow Cider Days 2023, итоги которых тоже подводим в рубрике.
Мы будем очень признательны, если вы напишете нам на электронную почту info@realbrew.ru и поделитесь впечатлениями о свежем номере и темах, которые мы затрагиваем, а также выскажете свои пожелания по наполнению издания. Только вместе мы сделаем журнал интереснее!
Приятного чтения и хорошего пива ‒ вкусного и разного!
Редакция журнала RealBrew
Отзывы
Отзывов пока нет.