Описание
Дорогие друзья!
Выход ежегодного «сидрового» выпуска журнала RealBrew – это особенное событие для нашей редакции и, надеемся, для сообщества сидроделов тоже. На страницах этого номера мы публикуем интервью с самыми разными представителями сидрового мира, каждый из которых горит своим делом и любовью к этому чудесному напитку. Мы подготовили также ряд технологических статей, которые будут полезны как начинающим, так и опытным сидроделам. Надеемся, что этот выпуск станет для вас ценным источником информации и вдохновения на целый год вперед.
Гостем этого номера стал Александр Ионов – главный сидродел Rebel Apple. В 2023 году «бунтари» получили первую в России золотую медаль конкурса GLINTCAP за свой сидр. В этом году они не просто продолжили серию побед, но и удостоились высшей награды, которую может получить участник не из США, – золота в номинации «Лучшая иностранная сидродельня года». Александр рассказал, с чего началась история Rebel Apple, как он пришел к концепции городской сидрерии с панковской эстетикой и почему считает, что лучший путь для сидродела – это оставаться на «дачном» уровне.
Еще одно эксклюзивное интервью ждет наших читателей в рубрике «Разговор». Марина Борсалина, популяризатор культуры сидра в России, сертифицированный сомелье и судья сидровых конкурсов, побеседовала с английским сидроделом Томом Оливером – всемирно известным мастером с более чем 25-летним опытом и владельцем Olivere’s Cider & Perry. Коллеги обсудили эксперименты с коферментами, выбор бочек для выдержки сидра, правильные сидровые яблоки и переплетения винной и сидровой культур.
Маргарита Панкратова, представитель Института энологии Шампани в России, детально и всесторонне рассматривает на страницах RealBrew процессы окисления виноградного и яблочного сусла. От теоретических основ до причин и течения процесса, а также обо всех факторах риска и способах предотвращения окисления вы узнаете в рубрике «О технологии».
Поговорим и об использовании серы. Какие существуют формы диоксида серы, и как не переборщить при необходимости добавления антиоксиданта в сидр, рассказывает сидродел Илья Селивон.
Все больше сидроделен развивают экскурсионное и туристическое направления. В рубрике «Рынок» амбассадор традиционного сидра Алина Локтева рассказывает как об известных проектах, позволяющих нести сидровую культуру в массы прямо на производстве, так и о тех, кто только недавно начал привлекать ценителей сидра на дегустации и в туры.
В «Сидровых местах» знакомимся с хозяйкой широко известного в узких кругах гастрономического салона «Гедонист». Екатерина Стрельцова активно участвует в распространении сидровой культуры в нашей стране, проводя разнообразные мероприятия, благодаря которым многие открывают для себя многообразие сидра.
О конкурсе GLINTCAP продолжим говорить на страницах рубрики «Домашнее сидроделие». Многие российские производители, несмотря на сопутствующие трудности, отправляют свои сорта на главный сидровый конкурс мира. Домашним производителям тоже весьма интересна оценка ведущих мировых экспертов. Александр Бойко, получивший в этом году сразу две бронзовые медали GLINTCAP, делится с читателями своим опытом участия в конкурсе и рассказывает о тонкостях, которые стоит учесть домашним пивоварам, желающим повторить его славный путь.
Мы будем очень признательны, если вы напишете нам на электронную почту info@realbrew.ru и поделитесь впечатлениями о свежем номере и темах, которые мы затрагиваем, а также выскажете свои пожелания по наполнению издания. Только вместе мы сделаем журнал интереснее!
Приятного чтения и хорошего сидра – вкусного и разного!
Редакция журнала REALBREW
