Джаред Ро Беар: «У каждой страны свои нелепые правила»

Джаред Ро Беар: «У каждой страны свои нелепые правила»

Номер 2/19

Медоварня Superstiton отчаянно опровергает собственное название: у её владельцев и сотрудников нет никаких предрассудков, особенно когда речь идет о любимом напитке. Джаред Ро Беар, успев поэкспериментировать с ремесленным пивоварением, наконец, обрёл себя именно на этом предприятии. И тем самым одну расхожую истину всё же подтвердил: он и родился в Прескотте, штат Аризона, — и там же пригодился. Пьёт Много пива, варит мёд и несёт всему миру свет знаний о нём. С нами он тоже с удовольствием поделился.

— Брали ли вы за основу исторические рецепты мёда или всё, что сейчас есть у Superstition Meadery, это изобретенное заново колесо?

— Большинство рецептов наши собственные. Мы используем самые разные ингредиенты — очищенные зёрна какао, ваниль, виноград, орехи и даже зефир. Варили и в традиционных стилях — таких, например, как польский труйняк. Мёд — древнейший в мире напиток брожения, и мы с уважением относимся к его истории, но в то же время это и самый вкусный из современных напитков. Кроме того, люди прошлого могли использовать для брожения всё что угодно. И по мере созревания плодов и трав они создавали новые уникальные продукты. И я уверен: наши предки могли бы гордиться тем, что мы делаем.

— Насколько сильно влияет сорт мёда на конечный продукт? И какие сорта предпочитаете использовать вы, создавая свои миды?

— Предпочитаем аризонские сорта. Это несколько ограничивает нас при производстве больших партий. Чаще всего берём разнотравный или мескитовый мёд, поскольку они нам доступны постоянно, и при этом из них получается превосходный напиток. Разные сорта, естественно, повлияют на вкус. Точно так же, как влияют на вкус пива разные сорта солода и хмеля. Вкус мёда зависит от нектара тех цветов, с которых его собирали, и от времени года. Однако мы предпочитаем сосредотачиваться на других вкусах, добавляемых в напиток. Например, фруктовых. Время от времени нам попадаются небольшие партии уникального мёда таких сортов как люцерновый, мёд из цветов железного дерева или растения «Кошачий коготь». В таких случаях мы, конечно, варим традиционный мёд, чтобы подчеркнуть его природный вкус.