Tommie Sjef Wild Ales: хорошо забытое старое

Tommie Sjef Wild Ales: хорошо забытое старое

Номер 6/18

Томми Шеф Кунен — молодой нидерландский пивовар-любитель, благодаря которому многие пивные снобы пересмотрели своё отношение к такому устоявшемуся и традиционному стилю пива как ламбик. За его пивом охотятся по всему миру, он редкий гость на крупных пивных фестивалях, но Томми смело можно назвать представителем новой волны старого пива, и в этом номере — его эксклюзивное интервью для нашего журнала.

— Когда вы почувствовали интерес к пивоварению, и как он превратился в страсть? Сколько вам было лет?

— Мне было 19 лет. Всё началось с момента, когда я впервые попробовал Oude Geuze от 3 Fonteinen. Я начал с покупки выдержанных ламбиков от разных пивоварен Брюссельского региона. Вернувшись домой, я начал создавать бленды этих ламбиков и экспериментировать с фруктами, хмелем и травяными добавками.

— Какое пиво получилось первым? Вы были довольны результатом?

— Это был блендированный гёз из разных ламбиков от Cantillon и Girardin. Я был очень доволен! Всё потому, что работая с высококачественными ламбиками, гораздо проще получить хороший результат. Бленд оказался очень хорошо сбалансированным, и было весьма интересно следить за его «раскрытием» в бутылке. Позже я начал варить пиво самостоятельно на кухонной плите.