Сохранность гарантирую: Biere de garde

Сохранность гарантирую: Biere de garde

Номер 4/16

Многое из того, что происходит сейчас как «новомодные тенденции», - это техники и приемы, бывшие в ходу еще века назад, будь то агрессивное захмеление, выдержка в бочке (или просто длительная выдержка), «заражение посторонкой», добавление специй или соли, или комбинирование всего вышеуказанного.

Модернизация оборудования, стандартизация и массовость производства почти уничтожили эти варварские методы, но тут, по счастью, случилась борьба за возрождение исторических сортов в одних странах и крафтовая революция в других. Все это относится и к «крестьянским» сортам Бельгии и Франции.