Зиннят Акбашев: довольные гости — это счастье для любого повара

Зиннят Акбашев: довольные гости — это счастье для любого повара

Номер 2/18

Ресторан Ferma петербуржцы и заезжие гурманы знают уже давно — в следующем году он отпразднует свой 10-летний юбилей. Для бурного ресторанного рынка нашего города, где заведения общепита зажигаются ярко и стремительно угасают, десять лет — это солидный возраст. С самого открытия кухней ресторана дирижирует Зиннят Акбашев — шеф-повар, который планировал строить мосты и дороги, но судьба поставила его к плите.

— Зиннят, расскажите, как вы попали в ресторанный бизнес?

— Совершенно случайно. После школы сначала думал поступать в Макаровку, но понял, что проводить полгода в море не хочу. Выбрал Архитектурно-строительный университет, кафедра Автомобильных дорог, мостов и тоннелей, поступил только на вечернее отделение — не добрал один балл. Решил год подождать и попытаться снова на дневное. А что делать этот год? Я с детства очень любил готовить и подал документы в поварское училище. Там посмотрели аттестат, посмотрели бумагу о вступительных испытаниях в ВУЗ и были очень рады, что я к ним пришёл. Взяли без экзаменов и сразу меня полюбили.

— Откуда такой интерес к еде?

— Эту любовь мне привила мама, которая прекрасно готовила. Каждые выходные мы устраивали дома или у родственников семейные обеды и ужины. Часто собирались и все вместе лепили пельмени, манты.

— Кто-то из родных видел в вас задатки будущего повара?

— Старший брат мне сказал ещё до поступления в училище: «Зиннят, ты так вкусно готовишь, поучись на повара, пока есть свободный год». И меня затянуло — безумно понравилось готовить. После моей подготовки к сопромату, обучение в поварском училище — это как каникулы. Закончил с красным дипломом. Но настоящее обучение — это работа на кухне. Именно там «закаляется» повар.