«Пиво – это к хинкали!»

«Пиво – это к хинкали!»

Номер 5/17

Когда думаешь о пивной кухне, на ум сразу приходят немецкие колбаски или чешская рулька. Если вспомнить гастрономические традиции современных пивных, то крафт зачастую соседствует с бургерами и пиццей. Но ни в одной, даже самой смелой фантазии, пиво не поставят в один ряд с грузинскими блюдами. RealBrew чужд стереотипам и хочет познавать новое, именно поэтому мы встретились с шеф-поваром ресторана Mindal Café Мариной Наумовой и узнали, как она смотрит на такой смелый союз – пиво и грузинская кухня.

RB: Давайте начнем с истоков – с чего началась ваша поварская биография?

МН: С любви к кухне, конечно. У меня нет специального поварского образования, только опыт. Я с детства люблю готовить и к 30 годам пришла к пониманию, что надо самой встать к плите, потому что я умею это делать не хуже других. Первое место работы – небольшое кафе в Москве на Алтуфьевском шоссе. Потом работала в Тбилиси, Севастополе, и вот уже девять лет я в Петербурге.

RB: У кого вы учились готовить?

МН: У мамы. Моя мама акцентировала внимание на подаче, эстетике блюда. У нас не было принято держать кастрюлю в холодильнике, готовилось так, чтобы съесть за один раз. Только когда переехала в Москву, увидела у своих одноклассников, что готовые блюда хранятся несколько дней. И в ресторане у меня нет кастрюль в холодильнике. У меня есть 28 блюд на предварительной готовке, они заморожены. И гостям я говорю об этом. Харчо готовится 4-5 часов, долма 5-6 часов, хаш – минимум 8 часов. Они «из-под ножа» не готовятся.