Как правильно сочетать пиво и еду

Как правильно сочетать пиво и еду

Номер 3/16

За последние пару лет у гостей баров и ресторанов возник принципиально новый вопрос: с каким блюдом пить то или иное пиво или с каким пивом есть то или иное блюдо? Раньше такого вопроса не возникало в принципе — пиво было напитком к футболу или посиделкам с друзьями. Иногда к пиву брали какую-то закуску. Не более того. Тренды сменились, количество крафтовых пивоварен выросло (и продолжает расти), предложение импортного пива также стало шире, несмотря на падение национальной валюты.

Наёмные менеджеры в ресторанах и барах сменились либо на самих владельцев, либо на более мотивированных сотрудников. Как результат: почти для каждого уважающего себя заведения составление правильной пивной карты становится таким же важным делом, как и работа с основным меню. Когда ассортимент пива подобран профессионально, с любовью и идеей, желание порекомендовать гостю хорошее сочетание пары «еда — пиво» значительно возрастает. Тогда и появляется новое предложение: гастрономический фул-пейринг (food-pairing). Логично? Более чем. Важно учитывать несколько важных аспектов, чтобы сочетание было приятным и сбалансированным.