Пивная кухня

Зиннят Акбашев: довольные гости — это счастье для любого повара
Зиннят Акбашев: довольные гости — это счастье для любого повара Ресторан Ferma петербуржцы и заезжие гурманы знают уже давно — в следующем году он отпразднует свой 10-летний юбилей. Для бурного ресторанного рынка нашего города, где заведения общепита зажигаются ярко и стремительно угасают, десять лет — это солидный возраст. С самого открытия кухней ресторана дирижирует Зиннят Акбашев — шеф-повар, который планировал строить мосты и дороги, но судьба поставила его к плите. Номер 2/18
«Пиво – это к хинкали!»
«Пиво – это к хинкали!» Пиво и грузинская кухня. Интервью с Мариной Наумовой, бренд-шефом ресторана Mindal café. Номер 5/17
Интервью с Йозефом Наглером, бренд-шефом Schneider Munchen
Интервью с Йозефом Наглером, бренд-шефом Schneider Munchen Йозеф Наглер — не гастролёр, в 2014-м он помогал устраивать Октоберфест в Сингапуре, и до сих пор вспоминает тот вояж как что-то хлопотное, исключительное. Раз в год он обязательно отправляется в норвежскую глушь рыбачить со своим сыном-подростком. И всё, хватит, прочие поездки нежелательны, только совсем уж важный вояж заставляет бренд-шефа мюнхенского «Шнайдера» покинуть Баварию. Номер 1/17
5 летних пар: еда + пиво
5 летних пар: еда + пиво В прошлых материалах мы дали краткий обзор базовых гастрономических сочетаний еды с пивом, и главным законом пивного фуд-пейринга считаем свободу эксперимента. Поэтому предлагаем перейти от теоретических тем к абсолютно прикладному вопросу. Номер 4/16
Как правильно сочетать пиво и еду
Как правильно сочетать пиво и еду За последние пару лет у гостей баров и ресторанов возник принципиально новый вопрос: с каким блюдом пить то или иное пиво или с каким пивом есть то или иное блюдо? Раньше такого вопроса не возникало в принципе — пиво было напитком к футболу или посиделкам с друзьями. Иногда к пиву брали какую-то закуску. Не более того. Номер 3/16
«Кварта эля – это царское блюдо!» Уильям Шекспир
«Кварта эля – это царское блюдо!» Уильям Шекспир Понимание пива невозможно без внимательного изучения его главной и первоначальной роли в обществе: не только напитка, но и продукта питания. Поэтому в рубрике «Пивная кухня» мы будем рассказывать о гастрономической составляющей пивной культуры. Номер 2/16