Время работы ферментов

Время работы ферментов

Номер 5/19
Начинающий пивовар, конструируя рецепт своего будущего шедевра, должен выбрать, какие же температурные паузы ему понадобятся, а порой даже решить более глобальный вопрос — зачем вообще нужно их обилие? Ведь многие инструкции в этих ваших интернетах говорят, что весь современный солод хорошо модифицирован, а значит, можно обойтись однопаузным затиранием. Но ведь для чего-то эти температурные паузы придумали, верно? В этом вопросе поможет разобраться Арсений Виноградов.