Флокуляция дрожжей: теория и практика

Флокуляция дрожжей: теория и практика

Номер 6/16

Для большинства технологических процессов, в которых используются дрожжи S. cerevisiae, например, в пивоварении, виноделии и спиртовой промышленности, в современной биотехнологии (производства гетерологичных белков) и окружающей среде (биоремедиация тяжелых металлов), правильное протекание процесса флокуляции является одной из важнейших характеристик. Это свойство очень важно в пивоварении, так как дает эффективный и безопасный для окружающей среды путь отделения дрожжевых клеток от молодого пива в конце брожения. Поэтому полная и законченная флокуляция – это желаемая характеристика для штамма пивных дрожжей.