Органические кислоты в пиве

Органические кислоты в пиве

Номер 2/16

Пиво содержит большое количество соединений, образующихся в процессе ферментации и поступающих в него из сырья.

Минорные составляющие пива присутствуют в нем в незначительных количествах и к ним относятся минеральные соединения, витамины, органические кислоты, горькие вещества, ароматические соединения, биогенные амины и фитоэстрогены.

Доказано что большинство из них оказывает выраженное физиологическое воздействие и, причем, такое влияние может быть как положительное, так и отрицательное.

Основное негативное влияние пива на организм человека связывают со спиртом, который синтезируется дрожжами в результате сбраживания сахаров сусла. Группой соединений, которая может оказывать отрицательное влияние на организм, являются биогенные амины. Доказано, что высокие концентрации биогенных  аминов оказывают токсическое и мутагенное действия на организм человека. Наличие биогенных аминов в пиве, свидетельствует о плохом санитарном состоянии на производстве, но в последнее время, в своем большинстве, пивоваренные компании очень строго следят за чистой на производстве.