Затирание с несоложёными зерновыми культурами. Часть 1-я

Затирание с несоложёными зерновыми культурами. Часть 1-я

Номер 2/16

Несмотря на ограничение засыпи несоложёных материалов существующим в России пивным законодательством, добавление несоложёного сырья продолжает быть достаточно актуальным.

Под несоложеным сырьем в пивоваренной отрасли подразумеваются зерновые культуры, которые являются источником экстракта в пивоваренном процессе, но не прошедшие процесс солодоращения. Они используются так же, как солод, и являются «заменителем солода» в засыпи . Самые распространенные из них: кукуруза и продукты из кукурузного крахмала, рис, ячмень, сорго, сахар и гидролизованные сахара с йодоотрицательными продуктами расщепления крахмала, - при этом первые три вида являются доминирующими.