Микробиологический контроль на пивоваренном предприятии

Микробиологический контроль на пивоваренном предприятии

Номер 5/15

Обязательным условием получения высококачественного пива с отличными органолептическими свойствами и высокой биологической стойкостью является микробиологическая чистота пивоваренного производства.

Достижение необходимого санитарно-микробиологического состояния производства невозможно без предотвращения его инфицирования на всех стадиях — от сырья до готового пива, разлитого в тару.

Неправильное обращение с ячменём после сбора урожая, нарушение режимов хранения и транспортирования может привести к изменению микрофлоры зерна, к потере его качества, снижению содержания сухих веществ и утрате способности к прорастанию. Контаминация плесневыми грибами приводит к возможности накопления в зерне микотоксинов.

Необходимо помнить, что высокое качество напитка достигается не только за счёт применения высококачественного сырья, общего уровня гигиены на производстве, но не менее важным фактором является соблюдение личной гигиены персонала. Очень часто источником патогенных и условно-патогенных микробов на пищевом предприятии являются люди. Вот почему контроль за состоянием здоровья работающих приобретает не менее важное значение.