Общие принципы микробиологического мониторинга на пищевых производствах

Общие принципы микробиологического мониторинга на пищевых производствах

Номер 4/15

Одним из самых важных этапов контроля качества пищевой продукции и, в частности, пива является микробиологический мониторинг. Его основные задачи:

- быстрое обнаружение микробных контаминантов и выявление путей их проникновения на производство;

- выявление очагов и степени размножения микроорганизмов на отдельных этапах технологического процесса;

- предотвращение развития посторонней микрофлоры путем использования различных профилактических мероприятий;

- активное уничтожение микроорганизмов путем дезинфекции с целью получения высококачественной готовой продукции.